Lasagne breeksterkte meting

PRINCIPE VAN DE TEST

Evalueer de treksterkte van droge lasagne met behulp van een driepuntsvouwhulpstuk (TA-TPB).

CONTEXT

De hangeigenschappen van droge lasagne kunnen worden bepaald met behulp van de driepunts-elleboogmontage.

Het monster wordt op twee punten ondersteund door de verstelbare beugels die op gelijke afstand van elkaar liggen op een afstand die het monster zal ondersteunen.

De buigsonde is verbonden met de sondestaaf van het instrument en het lasagneblad rust op de twee verstelbare beugels. Als de sonde met een bepaalde testsnelheid daalt, wordt er een kracht uitgeoefend op het oppervlak van het monster totdat het monster in zijn breedte klikt, waardoor een enkele breuk ontstaat op het contactpunt met de sonde.

De driepuntsbuigtest kan worden gebruikt om de productieconsistentie te verbeteren om een "ideale" textuur te behouden. De parameters van belang zijn de hardheid, breuk/brosheid en spanning van de eerste breuk. Breuken is de kracht die nodig is om de eerste breuk te genereren en de eerste breukrek is de afstand tot het punt van bezwijken. Deze waarde geeft een indicatie van de flexibiliteit van het monster.

De metingen van de brosheid (breekbaarheid) van de test weerspiegelen de breukkenmerken van het monster en kunnen worden gebruikt om de productformulering (bijv. vochtgehalte, mengtijd, temperatuur, glutensterkte) en hantering tijdens de fabricage te optimaliseren.

Het aantal breuken dat uit de test wordt gemeten, kan worden gebruikt om tijdens de productontwikkeling een sensorische voorkeur voor het product vast te stellen.

Afhankelijk van de textuur van de lasagne kan de breukwaarde gelijk zijn aan de hardheidswaarde als het monster slechts één keer breekt bij het breken. Gezamenlijk zullen de breukvorming, hardheid en hoeveelheid breuk gemeten in de test een goede indicatie geven van de effecten van formuleringsveranderingen en procesbeheersing.

METHODE

Apparatuur:

instrumenten: CTX met weegcel van 5 kg

accessoire: TA-BT-KIT Armatuur onderstel tafel

TA-TPB 3-punts bochtstuk

Software: Texture Pro-software

Instellingen :

Soort toets: Compressie

Pre-test snelheid: 2,0 mm/s

Test snelheid: 3,0 mm/s

Snelheid na de test: 3,0 mm/s

Doeltype: Afstand

Streefwaarde: 5,0 mm

Trekkracht: 15 gram

VOORBEREIDING VAN HET MONSTER

Haal het monster vlak voor het testen uit de opslagruimte. Vermijd blootstelling van het monster aan vocht.

PROCEDURE

Bevestig de buigsonde aan de sondestaaf van het instrument.

Plaats de tafel van de armatuurbasis op de basis van het instrument en draai de vleugelmoeren licht aan om enige mobiliteit mogelijk te maken.

Plaats de driepunts-elleboogconstructie op de armatuurbasistafel en draai deze vast met behulp van de duimschroeven.

Gebruik de maatstreepjes op de beugel om de twee verstelbare beugels zo af te stellen dat ze even lang zijn. De gekozen afstand moet het monster kunnen dragen.

Laat de instrumentarm een paar millimeter boven de basis van de beugels zakken en lijn de twee beugels op de flexiesonde erboven in het midden uit door de basistafel van het apparaat te verplaatsen tot de flexiesonde of op gelijke afstand van de twee steunen.

Wanneer de uitlijning is voltooid, draait u de vleugelmoeren op de basistafel van de armatuur vast om verdere beweging te voorkomen.

Til de instrumentarm op om ruimte te laten om het monster te plaatsen.

Haal het monster uit de opslag en plaats het centraal op de rekken.

De startpositie van de instrumentdraagarm is optioneel. Het is het beste om de sonde dicht bij het monsteroppervlak te hebben om de test te versnellen. De buigsonde mag echter het oppervlak van het monster niet raken.

Start de proef.

RESULTATEN

Figuur IA belasting / tijdgrafiek om de breeksterkte van droge lasagne weer te geven met behulp van een driepuntsbuighulpstuk. De maximale krachtwaarde is een maat voor de hardheid van het monster. De breuk van het monster wordt gemeten bij de kracht die de eerste breuk veroorzaakt. De breukwaarde van dit monster is vergelijkbaar met de hardheidswaarde, wat aangeeft dat het monster onmiddellijk breekt nadat de drukkrachtweerstand is overschreden. De gradiënt van de grafiek kan ook worden gemeten om de stijfheid van het monster te geven.

Figuur II

Figuur II Een belasting / afstandsgrafiek om de treksterkte van droge lasagne weer te geven met behulp van een driepuntsbuighulpstuk. Dit is een alternatieve optie om de resultaten te bekijken. De grafiek geeft informatie weer die vergelijkbaar is met de belasting-/tijdgrafiek met twee extra metingen. Alleen al aan de hand van de belasting-/afstandsgrafiek kunnen het uitgevoerde werk en de flexibiliteit van het monster worden gemeten. De eerste breukrekafstand is een indicatie van de flexibiliteit van het monster, zodat hoe langer de afstand, hoe flexibeler het monster. Het verrichte werk is het gebied onder de grafiek en de energie die nodig is om de sterkte van interne bindingen in het monster te overwinnen.

Opmerking: als alleen noedels worden getest en er is geen vereiste voor een ander type pasta, kan voor deze test een CT3-instrument van 1000 g of zelfs 100 g worden gebruikt.

OPMERKINGEN

Wanneer een triggerbelasting van 15 g is bereikt op het monsteroppervlak, zal de sonde het monster samendrukken met een testsnelheid van 3 mm / s over een afstand van 5 mm. Gedurende deze tijd neemt de kracht snel toe. Wanneer de uitgeoefende kracht de weerstandskracht van het monster overschrijdt, bereikt het monster zijn breekpunt en breekt zoals te zien is door de plotselinge daling van de belasting / krachtwaarden tot nul. De maximale krachtwaarde is een maat voor de hardheid van het monster (treksterkte). Het gebied onder de belasting / afstandsgrafiek (Figuur 2) is een maat voor het verrichte werk. De helling van de grafiek kan ook worden gemeten om een indicatie te geven van de stijfheid van het monster; hoe steiler de helling, hoe stijver het monster. Uit de belasting / afstandsgrafiek geeft de afstand tot het bezwijkpunt (eerste bezwijkrek) een indicatie van de flexibiliteit van het monster. Dit is een indicatie van de mate waarin een monster kan worden vervormd voordat het faalt. De onderstaande tabel vat de gemiddelde resultaten van vier monsters samen:

Aangezien het aantal breuken dat met dit monster wordt gegenereerd 1 is, betekent dit dat voor dit monster de breukwaarde gelijk zal zijn aan de hardheidswaarde.