Medición de la resistencia a la rotura de lasaña

PRINCIPIO DE LA PRUEBA

Evalúe la resistencia a la tracción de lasaña seca utilizando un accesorio plegable de tres puntos (TA-TPB).

CONTEXTO

Las características de suspensión de la lasaña seca se pueden determinar utilizando el codo de tres puntos.

La muestra está sostenida en dos puntos por los soportes ajustables que son equidistantes entre sí a una distancia que sostendrá la muestra.

La sonda de flexión está conectada a la varilla de la sonda del instrumento y la hoja de lasaña descansa sobre los dos soportes ajustables. A medida que la sonda desciende a una velocidad de prueba dada, se aplica una fuerza a la superficie de la muestra hasta que la muestra se rompe a lo largo de su ancho, creando una sola fractura en el punto de contacto con la sonda.

La prueba de plegado de tres puntos se puede utilizar para mejorar la consistencia de la producción y mantener una textura "ideal". Los parámetros de interés son la dureza, fractura / fragilidad y deformación de la primera fractura. La fractura es la fuerza requerida para generar la primera fractura y la primera deformación por fractura es la distancia al punto de falla. Este valor da una indicación de la flexibilidad de la muestra.

Las medidas de fragilidad (fracturabilidad) de la prueba reflejan las características de fractura de la muestra y pueden usarse para optimizar la formulación del producto (por ejemplo, contenido de humedad, tiempo de mezcla, temperatura, fuerza del gluten) y manipulación durante la fabricación.

La cantidad de fracturas medidas a partir de la prueba se puede utilizar para establecer una preferencia sensorial por el producto durante el desarrollo del producto.

Dependiendo de la textura de la lasaña, el valor de fracturamiento puede ser el mismo que el valor de dureza si la muestra solo se fractura una vez al romperse. En conjunto, la fractura, la dureza y la cantidad de fractura medida en la prueba darán una buena indicación de los efectos de los cambios de formulación y el control del proceso.

MÉTODO

Equipo:

Instrumentos: CTX con celda de carga de 5Kg

Accesorio: TA-BT-KIT Mesa base de luminaria

Conjunto de codo de 3 puntos TA-TPB

Software: Software Texture Pro

Configuraciones :

Tipo de prueba: Compresión

Velocidad previa a la prueba: 2,0 mm / s

Prueba de velocidad: 3,0 mm / s

Velocidad posterior a la prueba: 3,0 mm / s

Tipo de objetivo: Distancia

Valor objetivo: 5,0 mm

Fuerza de disparo: 15 gramos

PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

Retire la muestra del área de almacenamiento justo antes de realizar la prueba. Evite exponer la muestra a la humedad.

PROCEDIMIENTO

Conecte la sonda de flexión a la varilla de la sonda del instrumento.

Coloque la mesa de la base del dispositivo en la base del instrumento y apriete ligeramente las tuercas de mariposa para permitir cierto grado de movilidad.

Inserte el ensamble del codo de tres puntos en la mesa de la base del accesorio y apriete en su posición usando los tornillos de mariposa.

Usando las marcas graduadas en el soporte, ajuste los dos soportes ajustables para que tengan la misma longitud entre sí. La distancia elegida debe poder soportar la muestra.

Baje el brazo del instrumento unos milímetros por encima de la base de los soportes y alinee en el centro los dos soportes de la sonda de flexión de arriba reposicionando la mesa de la base del dispositivo hasta la sonda de flexión oa la misma distancia de los dos soportes.

Cuando la alineación esté completa, apriete las tuercas de mariposa en la mesa de la base del accesorio para evitar más movimiento.

Levante el brazo del instrumento para dejar espacio para colocar la muestra.

Saque la muestra del almacenamiento y colóquela en el centro de las rejillas.

La posición inicial del brazo de soporte del instrumento es opcional. Es mejor tener la sonda cerca de la superficie de la muestra para acelerar la prueba. Sin embargo, la sonda de flexión no debe tocar la superficie de la muestra.

Empiece la prueba.

RESULTADOS

Figura IA Gráfico de carga / tiempo para mostrar la resistencia a la rotura de lasaña seca usando un accesorio de doblado de tres puntos. El valor de fuerza máxima es una medida de la dureza de la muestra. La fractura de la muestra se mide a la fuerza que genera la primera fractura. El valor de fractura de esta muestra es similar a su valor de dureza, lo que indica que la muestra se rompe inmediatamente después de que se ha superado su resistencia a la fuerza de compresión. El gradiente del gráfico también se puede medir para dar la rigidez de la muestra.

Figura II

Figura II Un gráfico de carga / distancia para mostrar la resistencia a la tracción de lasaña seca usando un accesorio de doblado de tres puntos. Esta es una opción alternativa para ver los resultados. El gráfico muestra información similar al gráfico de carga / tiempo con dos mediciones adicionales. Solo a partir del gráfico de carga / distancia se puede medir el trabajo realizado y la flexibilidad de la muestra. La primera distancia de deformación por fractura es una indicación de la flexibilidad de la muestra, de modo que cuanto mayor es la distancia, más flexible es la muestra. El trabajo realizado es el área debajo del gráfico y la energía requerida para superar la fuerza de los enlaces internos dentro de la muestra.

Nota: Si solo se prueban fideos y no se requiere ningún otro tipo de pasta, se puede usar un instrumento CT3 de 1000 go incluso 100 g para esta prueba.

OBSERVACIONES

Cuando se alcanza una carga de activación de 15 g en la superficie de la muestra, la sonda comprimirá la muestra a una velocidad de prueba de 3 mm / s en una distancia de 5 mm. Durante este tiempo, la fuerza aumenta rápidamente. Cuando la fuerza aplicada excede la fuerza de resistencia de la muestra, la muestra alcanza su punto de ruptura y se rompe como se ve por la caída repentina en los valores de carga / fuerza a cero. El valor de fuerza máxima es una medida de la dureza de la muestra (resistencia a la tracción). El área debajo del gráfico de carga / distancia (Figura 2) es una medida del trabajo realizado. El gradiente del gráfico también se puede medir para dar una indicación de la rigidez de la muestra; cuanto más pronunciada sea la pendiente, más rígida será la muestra. A partir del gráfico de carga / distancia, la distancia al punto de falla (primera deformación de falla) da una indicación de la flexibilidad de la muestra. Ésta es una indicación de hasta qué punto una muestra puede deformarse antes de fallar. La siguiente tabla resume los resultados promedio de cuatro muestras:

Dado que la cantidad de fracturas generadas con esta muestra es 1, significa que para esta muestra el valor de fractura será el mismo que su valor de dureza.