Midiendo la elasticidad de los fideos

PRINCIPIO DE LA PRUEBA

Evaluación de la elasticidad de los fideos mediante un dispositivo de tracción de fideos.

CONTEXTO

El dispositivo de tracción de fideos consta de rodillos de fricción superior e inferior que están moleteados para garantizar un agarre firme. Los rodillos tienen una ranura (orificio) a través de la cual se puede pasar la muestra antes de envolver la muestra alrededor de cada rodillo de fricción. La muestra se enrolla dos o tres veces en cada rollo para anclar los extremos de la muestra. Las muestras también se pueden enrollar directamente sobre los rodillos de fricción sin utilizar el orificio. La elección del método utilizado debe ser coherente para cada prueba realizada. Antes de comenzar una prueba, la muestra debe extenderse completamente sin puntos débiles a lo largo de su longitud. Una prueba se considera exitosa si la muestra se rompe a lo largo de la porción extendida.

MÉTODO

Equipo:

Instrumentos: CTX con celda de carga de 50Kg

Accesorio: TA-BT-KIT TA-NTF Mesa baja del accesorio extensible de fideos

Software: Software Texture Pro

Configuraciones :

Tipo de prueba: Voltaje

Velocidad previa a la prueba: 1,0 mm / s

Prueba de velocidad: 3,0 mm / s

Velocidad posterior a la prueba: 3,0 mm / s

Tipo de objetivo: Distancia

Valor objetivo: 40,0 milímetros

Fuerza de disparo: 5 gramos

Nota: las muestras más gruesas pueden requerir una mayor carga de disparo y una mayor distancia de voltaje

PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

Al preparar la muestra, los fideos deben cocinarse en condiciones controladas. El peso de los fideos secos, el volumen de agua utilizado, el tiempo de cocción, el tiempo de escurrido y el tiempo entre la cocción y la prueba deben mantenerse constantes para la comparación. Para esta aplicación, se colocaron 100 g de fideos en un plato apto para microondas que contenía 300 ml de agua hirviendo. Los fideos se cocinaron durante 5 minutos en un microondas de 900 W. Las muestras se dejaron enfriar durante 1 minuto antes de la prueba.

En general, los tiempos de cocción y el volumen de agua utilizado variarán según el tamaño y el peso de la muestra.

PROCEDIMIENTO

Coloque el rodillo de fricción inferior en la base del instrumento y apriete ligeramente los pernos en T para permitir cierto grado de movilidad.

Conecte el rodillo superior al eje de la sonda del instrumento.

Baje el brazo del instrumento hasta que el rodillo de fricción superior esté a unos pocos milímetros del rodillo de fricción inferior.

Alinee el rodillo de fricción inferior con el rodillo de fricción superior reposicionando el rodillo inferior.

Cuando se complete la alineación, bloquee los pernos en T en el rodillo inferior para evitar más movimiento.

Levante el brazo del instrumento para proporcionar suficiente espacio para envolver la muestra.

Pase la muestra a través del orificio del rodillo de fricción superior, luego envuelva la muestra 2-3 veces en el rodillo. Apriete el tornillo del rodillo de fricción superior para evitar más movimiento antes de repetir este procedimiento para el rodillo de fricción inferior. Las muestras también se pueden enrollar en los rodillos sin pasar por el orificio.

Levante el brazo del instrumento para extender la muestra.

Nota: Asegúrese siempre de que no haya debilidades aparentes en toda la longitud de la muestra antes de realizar una prueba, ya que esto puede reducir las fuerzas de tracción y la distancia a los valores del punto de ruptura.

Al probar diferentes marcas de fideos, es mejor probar primero la muestra más dura para anticipar el rango de prueba máximo requerido. Esto asegurará que la capacidad de fuerza cubra el rango de las otras muestras analizadas.

RESULTADOS

Gráfico de la Figura IA para mostrar la extensibilidad de los fideos usando un dispositivo de extracción de fideos
La fuerza máxima máxima es una medida de la dureza de la muestra. Ésta es la fuerza necesaria para romper la muestra.

Figura II Un gráfico de carga versus distancia para el estiramiento de fideos usando un dispositivo de tracción de fideos

Esta es una opción alternativa para ver los resultados. El gráfico muestra características similares al gráfico de carga / tiempo pero con una medición adicional. El gráfico de carga / distancia puede medir la distancia al punto de falla. Este valor se puede utilizar para comparar la elasticidad de las muestras. Cuanto mayor sea la distancia al punto de falla, mayor será el componente elástico de la muestra.

Nota: Si solo se prueban fideos y no se requiere ningún otro tipo de pasta, se puede usar un instrumento CT3 de 1000 go incluso 100 g para esta prueba.

OBSERVACIONES

Cuando se alcanza una carga de disparo de 5 g, la pinza de tracción superior estirará el fideo una distancia de 40 mm a una velocidad de prueba de 3 mm / s. Cuando se supera el límite elástico de los fideos, los fideos se rompen. Esto se observa como la máxima fuerza de tracción en el gráfico (ver fig. 1 y 2), mayor es el valor de la fuerza; cuanto mayor sea la resistencia a la tracción de la muestra. También se puede probar el componente elástico de la muestra. A partir del gráfico de carga versus distancia, la distancia medida al punto de falla es un indicador de la elasticidad de la muestra; cuanto mayor sea la distancia de extensión, más elástica será la muestra.

La siguiente tabla resume los resultados promedio de dos muestras: