Mesure de l'élasticité des nouilles

PRINCIPE DU TEST

Évaluation de l'élasticité des nouilles à l'aide d'un dispositif de traction à nouilles.

CONTEXTE

Le dispositif de traction des nouilles se compose de rouleaux de friction inférieurs et supérieurs qui sont moletés pour assurer une prise ferme. Les rouleaux ont une fente (orifice) à travers laquelle l'échantillon peut être passé avant d'enrouler l'échantillon autour de chaque rouleau de friction. L'échantillon est enroulé deux à trois fois sur chaque rouleau afin d'ancrer les extrémités de l'échantillon. Les échantillons peuvent également être enroulés directement sur les rouleaux de friction sans utiliser l'orifice. Le choix de la méthode utilisée doit être cohérent pour chaque essai effectué. Avant de commencer un test, l'échantillon doit être complètement étendu sans aucun point de faiblesse sur sa longueur. Un test est considéré comme réussi si l'échantillon se casse le long de la partie prolongée.

MÉTHODE

Équipement:

 Instruments: CTX avec cellule de charge 50Kg

 Accessoire: TA-BT-KIT Table de base de fixation TA-NTF Noodle Tensile Fixture

 Logiciel: Logiciel Texture Pro

Paramètres :

Type d'essai : Tension

Vitesse de pré-test : 1,0 mm/s

Vitesse d'essai : 3,0 mm/s

Vitesse post-test : 3,0 mm/s

Type de cible : Distance

Valeur cible: 40,0 mm

Force de déclenchement : 5 grammes

Remarque : Les échantillons plus épais peuvent nécessiter une charge de déclenchement plus élevée et une distance de tension plus longue

PRÉPARATION DE L'ÉCHANTILLON

Lors de la préparation de l'échantillon, les nouilles doivent être cuites dans des conditions contrôlées. Le poids des nouilles sèches, le volume d'eau utilisé, le temps de cuisson, le temps d'égouttage et le délai entre la cuisson et le test doivent être maintenus constants à des fins de comparaison. Pour cette application, 100 g de nouilles ont été placés dans un plat allant au micro-ondes contenant 300 ml d'eau bouillante. Les nouilles ont été cuites pendant 5 minutes dans un micro-ondes de 900W. Les échantillons ont été laissés à refroidir pendant 1 minute avant le test.

En général, les temps de cuisson et le volume d'eau utilisé varient en fonction de la taille et du poids de l'échantillon.

PROCÉDURE

Placez le rouleau de friction inférieur sur la base de l'instrument et serrez légèrement les boulons en T pour permettre un certain degré de mobilité.

Fixez le rouleau supérieur à la tige de la sonde de l'instrument.

Abaissez le bras de l'instrument jusqu'à ce que le rouleau de friction supérieur se trouve à quelques millimètres du rouleau de friction inférieur.

Alignez le rouleau de friction inférieur sur le rouleau de friction supérieur en repositionnant le rouleau inférieur.

Une fois l'alignement terminé, verrouillez les boulons en T sur le rouleau inférieur pour empêcher tout mouvement supplémentaire.

Soulevez le bras de l'instrument pour fournir suffisamment d'espace pour enrouler l'échantillon.

Passez l'échantillon à travers l'orifice du rouleau de friction supérieur, puis enroulez l'échantillon 2 à 3 fois sur le rouleau. Serrez la vis sur le rouleau de friction supérieur pour empêcher tout mouvement supplémentaire avant de répéter cette procédure pour le rouleau de friction inférieur. Les échantillons peuvent également être enroulés sur les rouleaux sans passer par l'orifice.

Soulevez le bras de l'instrument pour étendre l'échantillon.

Remarque : assurez-vous toujours qu'il n'y a pas de faiblesses apparentes sur toute la longueur de l'échantillon avant d'effectuer un test car cela peut réduire les forces de tension et la distance jusqu'aux valeurs du point de rupture.

Lors du test de différentes marques de nouilles, il est préférable de tester l'échantillon le plus dur en premier afin d'anticiper la plage de test maximale requise. Cela garantira que la capacité de force couvre la plage pour les autres échantillons testés.

RÉSULTATS

Graphique de la figure IA pour montrer l'extensibilité des nouilles à l'aide d'un dispositif de traction pour nouilles
La force de crête maximale est une mesure de la dureté de l'échantillon. C'est la force nécessaire pour casser l'échantillon.

Figure II Un graphique de la charge en fonction de la distance pour l'extensibilité des nouilles à l'aide d'un dispositif de traction pour nouilles

Il s'agit d'une option alternative pour afficher les résultats. Le graphique montre des caractéristiques similaires au graphique charge/temps mais avec une mesure supplémentaire. Le graphique charge/distance peut mesurer la distance jusqu'au point de rupture. Cette valeur peut être utilisée pour comparer l'élasticité des échantillons. Plus la distance jusqu'au point de rupture est longue, plus la composante élastique de l'échantillon est importante.

Remarque : Si seules les nouilles sont testées et qu'il n'y a aucune exigence pour tout autre type de pâtes, un instrument CT3 de 1000 g ou même de 100 g peut être utilisé pour ce test

OBSERVATIONS

Lorsqu'une charge de déclenchement de 5 g a été atteinte, la pince de traction supérieure procède à l'étirement de la nouille sur une distance de 40 mm à une vitesse d'essai de 3 mm/s. Lorsque la limite élastique de la nouille a été dépassée, la nouille craque. Ceci est observé comme la force de tension maximale sur le graphique (voir fig. 1 et 2), plus la valeur de la force est élevée ; plus la résistance à la traction de l'échantillon est élevée. La composante élastique de l'échantillon peut également être testée. D'après le graphique charge en fonction de la distance, la distance mesurée jusqu'au point de rupture est un indicateur de l'élasticité de l'échantillon ; plus la distance d'extension est grande, plus l'échantillon est élastique.

Le tableau ci-dessous résume les résultats moyens de deux échantillons :