De elasticiteit van noedels meten

PRINCIPE VAN DE TEST

Evaluatie van de elasticiteit van noedels met behulp van een noedeltrekker.

CONTEXT

Het noodle-tractieapparaat bestaat uit onderste en bovenste wrijvingsrollen die gekarteld zijn om een stevige grip te garanderen. De rollen hebben een gleuf (opening) waardoor het monster kan worden geleid voordat het monster om elke wrijvingsrol wordt gewikkeld. Het monster wordt twee tot drie keer op elke rol gewikkeld om de uiteinden van het monster te verankeren. Monsters kunnen ook direct op de wrijvingsrollen worden gewikkeld zonder de opening te gebruiken. De keuze van de gebruikte methode moet consistent zijn voor elke uitgevoerde test. Voordat een test wordt gestart, moet het monster volledig worden uitgetrokken zonder zwakke punten over de lengte. Een test wordt als succesvol beschouwd als het monster langs het verlengde deel breekt.

METHODE

Apparatuur:

instrumenten: CTX met weegcel van 50 kg

accessoire: TA-BT-KIT TA-NTF Noodle-trekarmatuurbasistafel

Software: Texture Pro-software

Instellingen :

Soort toets: Spanning

Pre-test snelheid: 1,0 mm/s

Test snelheid: 3,0 mm/s

Snelheid na de test: 3,0 mm/s

Doeltype: Afstand

Streefwaarde: 40,0 mm

Trekkracht: 5 gram

Opmerking: voor dikkere monsters kan een hogere triggerbelasting en een langere spanningsafstand nodig zijn

VOORBEREIDING VAN HET MONSTER

Bij het bereiden van het monster moeten de noedels onder gecontroleerde omstandigheden worden gekookt. Het gewicht van de droge noedels, het gebruikte watervolume, de kooktijd, de uitlektijd en de tijd tussen koken en testen moeten ter vergelijking constant worden gehouden. Voor deze toepassing werd 100 g noedels in een magnetronbestendige schaal met 300 ml kokend water geplaatst. De noedels werden 5 minuten gekookt in een magnetron van 900 W. Men liet de monsters 1 minuut afkoelen voordat ze werden getest.

In het algemeen zullen de kooktijden en het gebruikte volume water variëren afhankelijk van de grootte en het gewicht van het monster.

PROCEDURE

Plaats de onderste wrijvingsrol op de basis van het instrument en draai de T-bouten licht aan om enige mobiliteit mogelijk te maken.

Bevestig de bovenste rol aan de sondeschacht van het instrument.

Laat de instrumentarm zakken totdat de bovenste wrijvingsrol zich binnen enkele millimeters van de onderste wrijvingsrol bevindt.

Lijn de onderste frictierol uit met de bovenste frictierol door de onderste rol te verplaatsen.

Wanneer de uitlijning voltooid is, vergrendelt u de T-bouten op de onderste rol om verdere beweging te voorkomen.

Til de instrumentarm op zodat er voldoende ruimte is om het monster te wikkelen.

Leid het monster door het gat in de bovenste wrijvingsrol en wikkel het monster vervolgens 2-3 keer op de rol. Draai de schroef op de bovenste wrijvingsrol vast om verdere beweging te voorkomen voordat u deze procedure herhaalt voor de onderste wrijvingsrol. Monsters kunnen ook op de rollen worden gewikkeld zonder door de opening te gaan.

Til de instrumentarm op om het monster te verlengen.

Opmerking: Zorg er altijd voor dat er geen duidelijke zwakheden zijn over de gehele lengte van het monster voordat u een test uitvoert, aangezien dit de trekkrachten en de afstand tot breekpuntwaarden kan verminderen.

Bij het testen van noedels van verschillende merken, is het het beste om eerst het moeilijkste monster te testen om te anticiperen op het maximale vereiste testbereik. Dit zorgt ervoor dat de krachtcapaciteit het bereik van de andere geteste monsters dekt.

RESULTATEN

Grafiek van figuur IA om de uitbreidbaarheid van de noedels te tonen met behulp van een noedeltrekapparaat
De maximale piekkracht is een maat voor de hardheid van het monster. Dit is de kracht die nodig is om het monster te breken.

Figuur II Een grafiek van belasting versus afstand voor noedelstrekking met behulp van een noedeltractieapparaat

Dit is een alternatieve optie om de resultaten te bekijken. De grafiek toont vergelijkbare kenmerken als de belasting / tijdgrafiek, maar met een extra meting. De belasting / afstandsgrafiek kan de afstand tot het punt van falen meten. Deze waarde kan worden gebruikt om de elasticiteit van monsters te vergelijken. Hoe langer de afstand tot het punt van bezwijken, hoe groter de elastische component van het monster.

Opmerking: als alleen noedels worden getest en er is geen vereiste voor een ander type pasta, kan voor deze test een CT3-instrument van 1000 g of zelfs 100 g worden gebruikt.

OPMERKINGEN

Wanneer een trigger-belasting van 5 g is bereikt, zal de bovenste trekklem de noedel een afstand van 40 mm uitrekken bij een testsnelheid van 3 mm / s. Wanneer de elastische limiet van de noedel is overschreden, barst de noedel. Dit wordt waargenomen als de maximale trekkracht op de grafiek (zie fig. 1 en 2), hoe hoger de waarde van de kracht; hoe hoger de treksterkte van het monster. De elastische component van het monster kan ook worden getest. Uit de belasting versus afstandsgrafiek is de gemeten afstand tot het punt van bezwijken een indicator van de elasticiteit van het monster; hoe groter de verlengingsafstand, hoe elastischer het monster.

De onderstaande tabel vat de gemiddelde resultaten van twee monsters samen: