Meting van hardheid, knapperigheid en kraken van koekjes

PRINCIPE VAN DE TEST

Vergelijking van de hardheid, knapperigheid en breuk van koekjes door penetratie.

CONTEXT

Voor deze test zijn twee koekjes getest: Sugar en Shortbread.

Deze test comprimeert de koekjes tot een bepaalde afstand en meet de hoeveelheid kracht die nodig is om door het oppervlak van de cookie te dringen.

Dit simuleert de kracht die een mens nodig heeft om een koekje te bijten. In sommige gevallen, wanneer het oppervlak wordt gepenetreerd, kan het koekje breken of breken.

Er worden cookies geplaatst tussen de TA39-sonde en de Fixture Base Table (TA-BT-KIT). Wanneer de sonde in de richting van het monster wordt neergelaten, zal deze uiteindelijk het oppervlak doorboren en het koekje binnendringen. Dit levert gegevens op over de hardheid en breuk van het monster.

Terwijl de sonde zich terugtrekt, wordt het breken van koekjes gemeten. Er zijn veel soorten cookies die een breed scala aan eigenschappen hebben, waaronder hardheid, knapperigheid en breuk. Structureel zijn niet alle cookies hetzelfde. Deze test meet en vergelijkt de hardheid en breuk van cookies.

METHODE

Apparatuur: Textuuranalysator met weegcel van 5000 g

Armatuurvoettafel (TA-BT-KIT)

2 mm platte cilindrische sonde (TA39)

Texture Pro-software

INSTELLINGEN:

Soort toets: Compressie

Doeltype: Afstand

Streefwaarde: 3 mm

Triggerbelasting: 15g

Pre-test snelheid: 0,5 mm / s

Test snelheid: 0,5 mm / s

PROCEDURE

1. Bevestig de TA39-sonde aan de textuuranalysator.
2. Steek twee tafelbouten in de sleuven in de basis van de analyser.
3. Plaats de armatuurbasistafel op de textuuranalysator en draai de moeren van de bouten licht aan.
4. Stel de tafel zo af dat de sonde gecentreerd is op de tafel.
5. Wanneer de uitlijning voltooid is, zet u de basistafel vast door de boutmoeren vast te draaien.
6. Leg een koekje op tafel.
7. Lijn het monster onder de sonde zo centraal mogelijk uit.
8. Stel de sonde langzaam ongeveer 3 mm boven het koekjesmonster af.
9. Stel de testparameters in met behulp van de Texture Pro-software.
10. Start de proef.
11. Veeg de sonde af met een droge doek na het testen van elk koekje.

Herhaal stap 1 tot en met 11 voor alle monsters.

OBSERVATIE

Wanneer een triggerbelasting van 15 g wordt gedetecteerd op het oppervlak van het monster, gaat de sonde de cookie binnen met een testsnelheid van 0,5 mm / s voor een gespecificeerde afstand van 3 mm. Zodra de afstand van 3 mm is bereikt, keert de sonde terug naar de uitgangspositie.

Elke cookie is vier keer getest. Deze resultaten zijn bij elkaar opgeteld. Onderstaande grafieken en tabel geven de gegevens voor deze gemiddelden weer.

Om het verschil tussen cookies te laten zien, zijn deze waarden voor beide cookies in de grafiek gemarkeerd.

DISCUSSIE

Het uitgevoerde hardheidswerk, dat het berekende gebied onder de positieve curve is, geeft de hardheid of taaiheid van het monster aan. Een hogere waarde houdt in dat er meer werk nodig is om op het koekje te kauwen.

Breuk treedt op wanneer er een sterke afname van de belasting is. De hoeveelheid breuk beschrijft hoe knapperig en knapperig het koekje is wanneer het wordt gebeten, en wordt weergegeven door de onregelmatige schommelingen. Deze fluctuaties zijn het gevolg van het breken van cookies. De mate van breuk komt overeen met de knapperigheid van een koekje, wat aangeeft dat het breekbaar is.

Zoals de afbeelding hierboven laat zien, had het zandkoekkoekje een hogere gemiddelde belasting tussen 1 en 15 seconden, wat aangeeft dat het over het algemeen meer werk kost om te kauwen en af te breken. Hoewel niet weergegeven in de grafiek, wordt de gemiddelde piekbelasting, of de gemiddelde hardheid van de cookies, weergegeven in het onderstaande gegevensrapport.

Als er meerdere tests worden uitgevoerd op hetzelfde koekje, moet u voorzichtig zijn met de afstand tussen de testgaatjes en scheuren van eerdere tests.

DATA RAPPORT

Texture Pro-software wordt gebruikt om de textuuranalysator te programmeren en te besturen tijdens experimenteel testen. Het berekent automatisch piekbelastingswaarden, uitgevoerde hardheidswerken, gemiddelden en standaarddeviaties. Indien gewenst kunnen meerdere monsters worden geanalyseerd en kunnen de berekende waarden worden gerapporteerd.

GEVOLGTREKKING

De testresultaten kunnen worden gebruikt om de ideale hardheid of crunch/crunchiness te bepalen voor verschillende soorten koekjes. De testprocedure, monstervoorbereiding en apparatuurconfiguratie moeten worden gevolgd voor reproduceerbare en herhaalbare testresultaten.