Messung von Härte, Knusprigkeit und Knacken von Keksen

PRINZIP DES TESTS

Vergleich der Härte, Knusprigkeit und des Brechens von Keksen durch Penetration.

KONTEXT

Für diesen Test wurden zwei Kekse getestet: Zucker und Shortbread.

Dieser Test komprimiert die Kekse auf einen festgelegten Abstand und misst die Kraft, die erforderlich ist, um die Oberfläche des Kekses zu durchdringen.

Dies simuliert die Kraft, die ein Mensch braucht, um einen Keks zu beißen. In einigen Fällen kann der Keks beim Durchdringen der Oberfläche brechen oder brechen.

Cookies werden zwischen der TA39-Sonde und dem Fixture Base Table (TA-BT-KIT) platziert. Wenn die Sonde in Richtung der Probe abgesenkt wird, durchsticht sie schließlich die Oberfläche und dringt in den Keks ein. Dies liefert Daten zur Härte und zum Bruch der Probe.

Wenn sich die Sonde zurückzieht, wird das Brechen der Kekse gemessen. Es gibt viele Arten von Keksen, die eine breite Palette von Eigenschaften aufweisen, einschließlich Härte, Knusprigkeit und Brechen. Strukturell sind nicht alle Cookies gleich. Dieser Test misst und vergleicht die Härte und das Brechen von Keksen.

METHODE

Ausrüstung: Texturanalysator mit 5000g Wägezelle

Leuchtenfußtisch (TA-BT-KIT)

2 mm flache zylindrische Sonde (TA39)

Texture Pro-Software

DIE EINSTELLUNGEN:

Art der Prüfung: Kompression

Zieltyp: Distanz

Zielwert: 3 mm

Triggerlast: 15g

Geschwindigkeit vor dem Test: 0,5 mm / s

Testgeschwindigkeit: 0,5 mm / s

VERFAHREN

1. Schließen Sie die TA39-Sonde an den Texturanalysator an.
2. Führen Sie zwei Tischschrauben in die Schlitze in der Analysatorbasis ein.
3. Platzieren Sie den Basistisch der Vorrichtung auf dem Texturanalysator und ziehen Sie die Muttern der Schrauben leicht an.
4. Stellen Sie den Tisch so ein, dass die Sonde auf dem Tisch zentriert ist.
5. Wenn die Ausrichtung abgeschlossen ist, sichern Sie den Basistisch, indem Sie die Schraubenmuttern festziehen.
6. Legen Sie einen Keks auf den Tisch.
7. Richten Sie die Probe unter der Sonde möglichst mittig aus.
8. Justieren Sie die Sonde langsam ungefähr 3 mm über der Keksprobe.
9. Stellen Sie die Testparameter mit der Texture Pro-Software ein.
10. Starten Sie den Test.
11. Wischen Sie die Sonde nach dem Testen jedes Kekses mit einem trockenen Tuch ab.

Wiederholen Sie die Schritte 1 bis 11 für alle Proben.

ÜBERWACHUNG

Wenn eine Triggerlast von 15 g auf der Oberfläche der Probe erkannt wird, dringt die Sonde mit einer Testgeschwindigkeit von 0,5 mm / s über einen festgelegten Abstand von 3 mm in den Keks ein. Nach Erreichen des Abstands von 3 mm kehrt die Sonde in ihre Ausgangsposition zurück.

Jedes Cookie wurde viermal getestet. Diese Ergebnisse wurden zusammen gemittelt. Die folgenden Grafiken und Tabellen enthalten die Daten für diese Durchschnittswerte.

Um den Unterschied zwischen Cookies zu zeigen, wurden diese Werte für beide Cookies in der Grafik markiert.

DISKUSSION

Die geleistete Härtearbeit, die berechnete Fläche unter der positiven Kurve, gibt die Härte bzw. Zähigkeit der Probe an. Ein höherer Wert bedeutet, dass zum Kauen des Cookies mehr Arbeit erforderlich ist.

Ein Bruch tritt auf, wenn die Last stark abfällt. Die Bruchzahl beschreibt, wie knusprig und knusprig der Keks beim Anbeißen ist und zeigt sich an den unregelmäßigen Schwankungen. Diese Schwankungen sind das Ergebnis von Cookie-Fracturing. Die Bruchzahl entspricht der Knusprigkeit eines Kekses, was auf seine Zerbrechlichkeit hinweist.

Wie die obige Grafik zeigt, hatte der Shortbread-Keks eine höhere durchschnittliche Last zwischen 1 und 15 Sekunden, was darauf hindeutet, dass das Kauen und Zerlegen insgesamt mehr Arbeit erfordert. Obwohl in der Grafik nicht angezeigt, wird die durchschnittliche Spitzenlast oder die durchschnittliche Härte der Kekse im folgenden Datenbericht angezeigt.

Wenn mehrere Tests mit demselben Cookie durchgeführt werden, sollte auf die Nähe zwischen Testlöchern und Rissen aus früheren Tests geachtet werden.

DATENBERICHT

Die Software Texture Pro wird verwendet, um den Texturanalysator während der experimentellen Tests zu programmieren und zu steuern. Es berechnet automatisch Spitzenlastwerte, durchgeführte Härtearbeiten, Mittelwerte und Standardabweichungen. Auf Wunsch können mehrere Proben analysiert und die berechneten Werte gemeldet werden.

FAZIT

Anhand der Testergebnisse kann die ideale Härte bzw. Knusprigkeit / Knusprigkeit für verschiedene Kekssorten ermittelt werden. Das Testverfahren, die Probenvorbereitung und der Geräteaufbau müssen für reproduzierbare und wiederholbare Testergebnisse befolgt werden.