Konsistenzmessung von Tofu oder Quark

ANWENDUNG

Bestimmung der Beständigkeit des Quarks.

ZIEL DES TESTS

Bestimmen Sie die Stärke des Quarks, um die Qualität von Tofu und anderen Quarkprodukten zu beurteilen.

PRINZIP

TEST Die zu testende Quarkprobe wird auf den Testtisch gelegt. Das Quark-Sonden-Kit besteht aus drei Sonden, die verwendet werden, um die Probe bis zum Bruch zu komprimieren. Die Bruchfestigkeit wird als maximale Bruchlast definiert.

KONTEXT

Tofu-Bruchbeständigkeitstests wurden traditionell mit einem motorisierten Tisch durchgeführt, um die Quarkprobe in Richtung der Testsonde anzuheben, wodurch eine beschwerte Feder entlastet würde, wodurch die Sonde eine zunehmende Kraft auf die Probe ausübte. Der Bediener musste einen mechanischen Zeiger beobachten, wie er sich auf einer Skala von 0 bis 100 bewegte, bis er plötzlich zusammenbrach, als die Sonde die Probe durchbohrte. Der höchste beobachtete Skalenwert wurde als Quarkfestigkeit angesehen.

Aufgrund des begrenzten Lastbereichs dieser Maschine waren Sonden in drei Größen erforderlich. Die Sonde mit einem kleinen Durchmesser von 5 mm wurde verwendet, um den extra festen Quark zu testen. Dies ermöglichte eine mäßige Belastung der Sonde, um eine relativ hohe Belastung auf die Probe auszuüben. Andererseits wurde die Sonde mit 10 mm Durchmesser verwendet, um den weichen Quark zu testen. Dadurch konnte die relativ geringe Bruchspannung die Sonde mäßig belasten. Die Entwicklung von Sonden mit einem Durchmesser von 10 mm, 8 mm und 5 mm war daher notwendig. Der CT3 bietet mit einer 1000-g-Wägezelle ausreichend Kapazität, um alle drei Quarkarten mit einer einzigen Sonde zu testen. Drei Quarksonden werden bereitgestellt, um eine einfache Korrelation mit bestehenden Verfahren zu ermöglichen. Dies ermöglicht einen nahtlosen Übergang zu modernen Geräten, ohne dass die Kriterien für die Härtegrade geändert werden müssen.

Prüfen: Normal

Abzug: 3 Gramm

Distanz: 40mm *

Geschwindigkeit: 4 mm / s

* variiert je nach Muster

EMPIRISCHE FAKTOREN

Der „Auslösewert“ ist die Belastung in Gramm, die überschritten werden muss, um den Test zu starten. Dies wird verwendet, um die Position der Probenoberfläche anzuzeigen und ermöglicht den Beginn des Tests. Nach dem Auslösen fährt der Geber mit der voreingestellten Geschwindigkeit zur Zielentfernung.

Bei der Festlegung des Sollabstands für die Prüfung sollte die Dicke der Probe sowie die zu erwartende Bruchdehnung berücksichtigt werden. Ein weicher Quark mit einer Dicke von 40 mm kann bereits nach 10 mm Eindringtiefe brechen, während sich ein extrafestes Produkt derselben Dicke 20 mm vor dem Brechen verformen kann. Der Zielabstand sollte groß genug sein, um die zum Versagen erforderliche Belastung zu überschreiten.

ERGEBNISSE

DISKUSSION

Um genaue Bruchfestigkeitsergebnisse für die Tofupunktion zu erhalten, sind Prüfsonden mit spezifischer Geometrie und Abmessungen erforderlich. Die Sonden sind auf dem Foto gezeigt (Abbildung I). Normalerweise wird für einen extra festen Tofu-Test die TA46-Sonde mit 5 mm Durchmesser verwendet. Ein Test für festen Tofu würde die TA47-Sonde mit 8 mm Durchmesser verwenden, und für den Test für weichen Tofu würde die TA48-Sonde mit 10 mm Durchmesser verwendet. Diese Sonden liefern bei Verwendung mit dem CT3 bis auf eine Ausnahme identische Ergebnisse wie bei der oben beschriebenen traditionellen mechanischen Methode. Der mechanische Skalenbereich von 0-100 entspricht 0-207g. Der CT3-Texturanalysator liest direkt in Gramm, daher sollten die erwarteten Ergebnisse gemäß der obigen Tabelle korreliert werden.

FAZIT

Der moderne, benutzerfreundliche und kostengünstige Texturanalysator Modell CT3 kann zur Qualitätskontrolle von Tofu und anderen Quarkprodukten verwendet werden. Ein Satz Quark-Sonden ist das einzige Element