Misura della consistenza del tofu o della cagliata

APPLICAZIONE

Determinazione della resistenza della cagliata.

OBIETTIVO DEL TEST

Determina la forza della cagliata per aiutare a valutare la qualità del tofu e di altri prodotti a base di cagliata.

PRINCIPIO

TEST Il campione di cagliata da testare viene posto sul tavolo di prova. Il kit sonda cagliata è composto da tre sonde utilizzate per comprimere il campione fino alla rottura. La resistenza della cagliata è definita come carico massimo di rottura.

CONTESTO

Il test di resistenza della cagliata di tofu è stato tradizionalmente eseguito utilizzando uno stadio motorizzato per sollevare il campione di cagliata verso la sonda di prova, che scaricherebbe una molla appesantita facendo sì che la sonda applichi una forza crescente sul campione. L'operatore ha dovuto osservare un puntatore meccanico mentre si muoveva su una scala da 0 a 100 fino a quando non è collassato improvvisamente quando la sonda ha perforato il campione. La lettura della scala più alta osservata è stata considerata la forza della cagliata.

A causa del limitato intervallo di carico di questa macchina, erano necessarie sonde di tre dimensioni. La piccola sonda da 5 mm di diametro è stata utilizzata per testare la cagliata extra soda. Ciò ha consentito a un carico moderato sulla sonda di applicare una sollecitazione relativamente elevata al campione. Per testare la cagliata è stata invece utilizzata la sonda da 10 mm di diametro. Ciò ha permesso allo stress relativamente basso a rottura di causare un carico moderato sulla sonda. Si è reso quindi necessario lo sviluppo di sonde con un diametro di 10 mm, 8 mm e 5 mm. Il CT3 che utilizza una cella di carico da 1000 g offre una capacità sufficiente per testare tutti e tre i tipi di cagliata con una singola sonda. Sono fornite tre sonde per cagliata per consentire una facile correlazione con i metodi esistenti. Ciò consente una transizione senza soluzione di continuità alle moderne attrezzature senza la necessità di modificare i criteri per i gradi di rigidità.

Test: Normale

Grilletto: 3 grammi

Distanza: 40mm *

Velocità: 4 mm/sec

* varia in base al campione

FATTORI EMPIICI

Il “valore di trigger” è il carico in grammi che deve essere superato per avviare il test. Viene utilizzato per indicare la posizione della superficie del campione e consente l'inizio del test. Dopo l'attivazione, il trasduttore si sposterà alla distanza target alla velocità preimpostata.

Quando si imposta la distanza target per il test, è necessario prendere in considerazione lo spessore del campione e la deformazione prevista per il cedimento. Una pasta molle dello spessore di 40 mm può rompersi dopo soli 10 mm di penetrazione, mentre un prodotto extra-sosso dello stesso spessore può deformarsi 20 mm prima della rottura. La distanza target dovrebbe essere sufficientemente elevata da superare la deformazione richiesta per il guasto.

RISULTATI

DISCUSSIONE

Per ottenere risultati accurati sulla resistenza della cagliata per la puntura del tofu, sono necessarie sonde di prova di geometria e dimensioni specifiche. Le sonde sono mostrate nella foto (Figura I). In genere, un test di tofu extra solido utilizza la sonda TA46 di 5 mm di diametro. Un test per il tofu duro utilizzerebbe la sonda TA47 da 8 mm di diametro e il test per il tofu morbido utilizzerebbe la sonda TA48 da 10 mm di diametro. Queste sonde, se utilizzate con il CT3, forniscono risultati identici a quelli utilizzati nel metodo meccanico tradizionale sopra descritto, con un'eccezione. L'intervallo della scala meccanica di 0-100 è equivalente a 0-207 g. L'analizzatore di texture CT3 legge direttamente in grammi, quindi i risultati attesi dovrebbero essere correlati secondo la tabella sopra.

CONCLUSIONE

Il moderno, intuitivo ed economico analizzatore di consistenza modello CT3 può essere utilizzato per i test di controllo della qualità del tofu e di altri prodotti a base di cagliata. Un set di sonde per cagliata è l'unico elemento