Tofu of wrongel consistentie maatregel

SOLLICITATIE

Bepaling van de weerstand van de wrongel.

DOEL VAN DE TEST

Bepaal de sterkte van de wrongel om de kwaliteit van tofu en andere wrongelproducten te helpen beoordelen.

BEGINSEL

TEST Het te testen wrongelmonster wordt op de testtafel gelegd. De wrongelsondeset bestaat uit drie sondes die worden gebruikt om het monster samen te drukken totdat het breekt. De wrongelsterkte wordt gedefinieerd als de maximale breekkracht.

CONTEXT

Tofu-weerstandstests werden traditioneel uitgevoerd met behulp van een gemotoriseerde fase om het wrongelmonster naar de testsonde te tillen, waardoor een verzwaarde veer zou worden ontladen waardoor de sonde een toenemende kracht op het monster zou uitoefenen. De operator moest een mechanische aanwijzer observeren terwijl deze op een schaal van 0 tot 100 bewoog totdat deze plotseling instortte toen de sonde het monster doorboorde. De hoogst waargenomen schaalwaarde werd beschouwd als de wrongelsterkte.

Vanwege het beperkte belastingsbereik van deze machine waren sondes van drie maten nodig. De kleine sonde met een diameter van 5 mm werd gebruikt om de extra stevige wrongel te testen. Hierdoor kon een matige belasting van de sonde een relatief hoge spanning op het monster uitoefenen. Aan de andere kant werd de sonde met een diameter van 10 mm gebruikt om de zachte wrongel te testen. Hierdoor kon de relatief lage spanning bij breuk een matige belasting van de sonde veroorzaken. De ontwikkeling van sondes met een diameter van 10 mm, 8 mm en 5 mm was daarom noodzakelijk. De CT3 met een loadcel van 1000 g biedt voldoende capaciteit om alle drie de soorten wrongel te testen met een enkele sonde. Er worden drie wrongelsondes meegeleverd om een gemakkelijke correlatie met bestaande methoden mogelijk te maken. Dit maakt een naadloze overgang naar moderne apparatuur mogelijk zonder dat de criteria voor stevigheidsgraden hoeven te worden gewijzigd.

Toets: normaal

Trekker: 3 gram

Afstand: 40mm *

Snelheid: 4 mm / s

* verschilt per monster

EMIRISCHE FACTOREN

De “triggerwaarde” is de belasting in grammen die moet worden overschreden om de test te starten. Dit wordt gebruikt om de positie van het monsteroppervlak aan te geven en laat de test beginnen. Na activering zal de transducer met de vooraf ingestelde snelheid naar de doelafstand reizen.

Bij het instellen van de doelafstand voor de test moet rekening worden gehouden met de dikte van het monster en met de verwachte spanning tot bezwijken. Een zachte wrongel met een dikte van 40 mm kan al na 10 mm penetratie scheuren, terwijl een extra stevig product van dezelfde dikte 20 mm kan vervormen voordat het breekt. De doelafstand moet hoog genoeg zijn om de spanning die nodig is voor het falen te overschrijden.

RESULTATEN

DISCUSSIE

Om nauwkeurige resultaten van de wrongelsterkte voor tofu-punctie te verkrijgen, zijn testsondes met een specifieke geometrie en afmetingen vereist. De sondes worden weergegeven in de foto (Figuur I). Typisch, een extra stevige tofu-test maakt gebruik van de TA46-sonde met een diameter van 5 mm. Een test voor stevige tofu zou de TA47-sonde met een diameter van 8 mm gebruiken en de test voor zachte tofu zou de TA48-sonde met een diameter van 10 mm gebruiken. Deze sondes geven, wanneer ze worden gebruikt met de CT3, identieke resultaten als de resultaten die worden gebruikt in de traditionele mechanische methode die hierboven is beschreven, met één uitzondering. Het mechanische schaalbereik van 0-100 is gelijk aan 0-207g. De CT3-textuuranalysator leest direct in grammen, dus de verwachte resultaten moeten worden gecorreleerd volgens de bovenstaande tabel.

GEVOLGTREKKING

De moderne, gebruiksvriendelijke, goedkope textuuranalysator Model CT3 kan worden gebruikt voor het testen van de kwaliteit van tofu en andere wrongelproducten. Een set wrongelsondes is het enige item