Bananenchips Meting van hardheid en knapperigheid

DOEL VAN DE TEST

Bepaling van de hardheid en knapperigheid van bananenchips met behulp van een Brookfield CTX textuuranalysator en een driepuntskrommingsapparaat (TA-TPB).

CONTEXT

Bananenchips worden meestal gemaakt van plakjes onrijpe bananen die in olie zijn gebakken. Deze chips zijn droog (zoals chips) en kunnen zout, pittig en bedekt met suiker zijn. Bananenchips worden meestal geassocieerd met een knapperige, knapperige textuur. De hardheid en krokantheid van de bananenchips wordt getest met een driepuntsbocht (TA-TPB).

De chips werden een nacht bij kamertemperatuur bewaard. Een CTX-textuuranalysator (Figuur 1) met een weegcel van 10 kg werd gebruikt met een TA-TPB-apparaat (Figuur 2) om een compressietest uit te voeren.

Deze test comprimeert de bananenchips over een bepaalde afstand en meet de kracht die nodig is om het monster te buigen of te breken.

Het monster van de bananenchip wordt tussen de TA-TPB-armatuur en de armatuurbasistafel (TA-BT-KIT) geplaatst. Wanneer het mes naar het monster wordt neergelaten, zal het uiteindelijk druk uitoefenen met de onderste messen en het bananenchipmonster buigen totdat het breekt. Dit levert gegevens op over de hardheid en knapperigheid van het chipmonster.

APPARATUUR

CTX met 10 kg weegcel (XCTX)

Basistafel bevestigen (TA-BT-KIT) Buigsoftware in

drie punten junior (TA-TPB)

Textuur Pro (SWL-02-111)

Instellingen:

Soort toets: Compressie

Doeltype: Afstand

Streefwaarde 3,5 mm

Triggerbelasting: 100g

Pre-test snelheid: 1 mm / s

Test snelheid: 1 mm / s

VOORBEREIDING VAN HET MONSTER

1. Het monster werd een nacht bij kamertemperatuur bewaard in de originele verpakking.

2. Het monster is vlak voor het testen uit de verpakking gehaald.

3. Sorteer en selecteer bijna vergelijkbare monsters om te testen.

PROCEDURE

1. Bevestig het TA-TPB-objectglaasje aan de CTX-textuuranalysator.

2. Steek twee tafelbouten door de sleuven in de basis van de analyser.

3. Plaats de armatuurbasistafel op de CTX en draai de boutmoeren licht aan.

4. Bevestig de TA-TPB-bodembevestiging aan de basistafel van de armatuur. Draai de schroeven aan de zijkant vast om het armatuur aan de tafel te bevestigen.

5. Stel de tafel zo af dat de sonde gecentreerd is op de tafel.

6. Als de uitlijning voltooid is, zet u de basistafel vast door de boutmoeren vast te draaien.

7. Laat het bovenste mes langzaam zakken totdat het gelijkmatig door de onderste messen gaat. Dit zorgt voor een correcte uitlijning, nauwkeurige gegevens en herhaalbaarheid van de test.

8. Plaats het monster op de onderste glaasjes. Lijn het monster onder de objectglaasjessonde zo centraal mogelijk uit.

9. Plaats de sonde ongeveer 1 mm boven het bananenchipmonster.

10. Stel de testparameters in met behulp van de Texture Pro-software.

11. Start de test.

12. Herhaal stap 1 tot en met 11 voor alle monsters.

OBSERVATIE

Wanneer een triggerbelasting van 100 g wordt gedetecteerd op het monsteroppervlak, comprimeert de sonde de bananenchip met een testsnelheid van 1 mm / s over een gespecificeerde afstand van 3,5 mm. Tijdens compressie oefent het monster weerstand uit tegen de kracht die wordt uitgeoefend door de bovenste sonde. Wanneer de uitgeoefende kracht de weerstandskracht overschrijdt, breekt het monster. Zodra de afstand van 3,5 mm is bereikt, keert de sonde terug naar de startpositie.

De lading vs. Tijd (Figuur 6) geeft de hardheid van het monster aan. De grafiek Belasting versus afstand toont het werk dat is gedaan om de monsters te comprimeren en te buigen.

Bananenchips zijn drie keer getest en deze tests zijn samen gemiddeld. De onderstaande grafieken rapporteren gegevens voor dit gemiddelde.

De bovenstaande grafiek toont de maximale positieve ladingen voor de geteste monsters.

De assen zijn Belasting (g) versus Tijd (s).

DISCUSSIE

De maximale belastingswaarde is de piekbelasting. Het is een maat voor de stevigheid van het monster; hoe hoger de waarde, hoe steviger het monster en hoe meer werk het kost om het monster te comprimeren. De hardheid geeft de maximale kracht aan die nodig is om een voedsel tussen de kiezen samen te drukken, terwijl het uitgevoerde hardheidswerk het werk is dat nodig is om de bindingen binnenin (om te kauwen) in een voedsel te overwinnen.

Breuk treedt op wanneer er een sterke afname van de belasting is. Gevoeligheid kan worden gebruikt om de minimaal vereiste druppel te specificeren en wordt uitgedrukt als een percentage van de hardheid. Als het aantal fracturen wordt berekend, worden alle fracturen in de grafiek gemarkeerd. Hoeveelheid breuken geeft een sterke indicatie van de knapperigheid van bananenchips door het aantal breuken te meten tijdens de eerste compressieslag (in deze test werd slechts één compressieslag gebruikt). Een andere belangrijke indicatie is breuk, wat de brosheid van de geteste monsters onthult.

GEVOLGTREKKING

De testresultaten kunnen worden gebruikt om de ideale hardheid en knapperigheid van bananenchips te bepalen. De drie geteste monsters hadden een gemiddelde hardheidswaarde van 2.652 g kracht. Dit was de kracht die de textuuranalysator (met een plastic schaarblad) nodig had om de bananenchip doormidden te breken of te breken. Het is aan de hand van deze waarde dat de gebruiker(s) moeten bepalen of de bananenchip te hard of te zacht is voor de gewenste textuur. De monsters hebben ook een vergelijkbare hoeveelheid breuken, wat wijst op een crunch. De mate van brosheid, de breekwaarde, vertoont echter grote verschillen tussen de drie monsters. De breukwaarde is vooral handig bij het vergelijken van verschillende merken van een monster. Testen kunnen worden gebruikt om productieconsistentie en kwaliteitscontrole te vergemakkelijken, de textuurkenmerken van een product te optimaliseren, houdbaarheidstesten uit te voeren,