Cashewnoot stevigheid en crunch

PRINCIPE VAN DE TEST

Bepaling van de stevigheid en knapperigheid van bewerkte en ongeschoren cashewmonsters met behulp van een zelfgemaakte mesadapter (TA-CKA) gemonteerd op een CTX-textuuranalysator.

CONTEXT

Cashewnoot, of gewoon cashewnoot genoemd, wordt veel geconsumeerd. Cashewnoten kunnen op zichzelf worden gegeten, in recepten worden gebruikt of worden verwerkt tot cashewkaas of cashewboter. Voor deze test werden cashewnoten verdeeld in twee groepen, verwerkte cashewnoten en onbehandelde cashewnoten, elk in de originele verpakking. Een CTX-textuuranalysator met een load cell van 10 kg werd gebruikt met een TA-CKA-apparaat om het glaasje en de schuifkracht in de cashew-testmonsters op een gedefinieerde afstand te comprimeren. De hoeveelheid kracht die nodig is om de monsters af te schuiven wordt vervolgens gemeten. Cashewmonsters worden tussen de TA-CKA-sonde en de Fixture Base Table (TA-BT-KIT) geplaatst. Wanneer de sonde langzaam over het monster wordt neergelaten, zal deze het oppervlak breken en de cashewnoot afsnijden. Dit levert gegevens op over de stevigheid en knapperigheid van de cashewnoot.

METHODE

Apparatuur : CTX met 10 kg weegcel (XCTX)

Armatuurvoettafel (TA-BT-KIT)

Assemblage van ambachtelijke messen (TA-CKA)

Texture Pro-software (SWL-02-111)

Instellingen :

Soort toets: Compressie

Test snelheid: 1,0 mm/s

Doeltype: Afstand

Streefwaarde: 5 millimeter

Triggerbelasting: 50 gram

VOORBEREIDING VAN HET MONSTER

De cashewnoten werden in twee groepen verdeeld, verwerkt en onbehandeld in hun originele verpakking gedurende 48 uur bij kamertemperatuur, voordat ze werden getest.

PROCEDURE

1. Bevestig de TA-CKA-sonde aan de CTX-textuuranalysator.
2. Steek twee tafelbouten in de sleuven in de basis van de analyser.
3. Plaats de armatuurbasistafel op de CTX en draai de boutmoeren licht aan.
4. Stel de tafel zo af dat de sonde gecentreerd is op de tafel.
5. Wanneer de uitlijning voltooid is, zet u de basistafel vast door de boutmoeren vast te draaien. Plaats de witte snijvoet op de ondertafel.
6. Leg het monster op tafel. Lijn het monster uit onder de sonde in het midden.
7. Plaats de sonde ongeveer 5 mm boven het monster.
8. Stel de testparameters in met behulp van de Texture Pro-software.
9. Start de proef.

Herhaal stap 1 tot en met 9 voor alle testmonsters.

OBSERVATIE

Wanneer een triggerbelasting van 50 g wordt gedetecteerd op het monsteroppervlak, comprimeert en schuift de sonde de cashewnoten samen met een testsnelheid van 1 mm / s voor een gespecificeerde afstand van 5 mm. Zodra de afstand van 5 mm is bereikt, keert de sonde terug naar de startpositie. De belasting versus tijdgrafiek (Fig. 6) geeft de typische hardheid en breuk van een cashewmonster aan. De belasting-/afstandsgrafiek (niet getoond) toont het werk dat op het monster is gedaan om het te comprimeren en te snijden. Cashewnoten werden vijf keer getest en deze tests werden samen gemiddeld. Onderstaande grafieken en tabel geven de gegevens voor deze gemiddelden weer.

Typische grafische plot tussen behandelde en onbehandelde cashewmonsters.

De assen zijn Belasting (g) vs. Droog weer)

DISCUSSIE

De maximale krachtwaarde is de maximale belasting, die een maat is voor de stevigheid van het monster. Hoe hoger de waarde van de maximale kracht, hoe steviger het monster. Er is meer werk nodig om het monster te breken. De hardheid geeft de maximale kracht aan die nodig is om een voedsel tussen de kiezen samen te drukken, terwijl het uitgevoerde hardheidswerk het werk is dat nodig is om het voedsel te kauwen. Breuk treedt op wanneer er een sterke afname van de belasting is. Het aantal breuken geeft een sterke indicatie van de knapperigheid van het monster door het aantal breuken tijdens de eerste compressieslag te meten. In deze test werd slechts één compressieslag gebruikt. Het aantal pauzes komt overeen met de knapperigheid van de cashewnoot, wat wijst op de kwetsbaarheid ervan.

DATA RAPPORT

Texture Pro-software wordt gebruikt om de CTX te programmeren en te besturen tijdens experimenteel testen. Het meet automatisch piekbelastingswaarden en berekent het aantal breuken en andere karakteristieke eigenschappen. Onbehandelde cashewnoten zijn moeilijker, omdat er gemiddeld 548 g voor nodig was om ze te scheren. Een zachter, verwerkt cashew-monster vereiste slechts 460 g kracht. Onderstaande tabel laat zien dat onbehandelde cashewnoten moeilijker waren en meer arbeid vereisten dan bewerkte cashewnoten. Bewerkte cashewnoten hebben echter een hoger aantal breuken dan onbehandelde cashewnoten. Een lager aantal breuken, wat resulteert in een crunch in onbehandelde cashewnoten, kan te wijten zijn aan een hoger vochtgehalte of een gebrek aan droogtijd in de oven.

Test de gemiddelden van monsters van onbehandelde en behandelde cashewnoten

GEVOLGTREKKING

De testresultaten kunnen worden gebruikt om de ideale hardheid en knapperigheid van cashewnoten te bepalen. De testprocedure, monstervoorbereiding en apparatuurconfiguratie moeten worden gevolgd voor reproduceerbare testresultaten.