Cashewnuss Festigkeit und Knusprigkeit

PRINZIP DES TESTS

Bestimmung der Festigkeit und Knusprigkeit von verarbeiteten und ungescherten Cashew-Proben mit einem selbstgebauten Messeradapter (TA-CKA) montiert auf einem CTX-Texturanalysator.

KONTEXT

Cashewnuss, oder einfach Cashewnuss genannt, wird häufig konsumiert. Cashews können allein gegessen, in Rezepten verwendet oder zu Cashew-Käse oder Cashew-Butter verarbeitet werden. Für diesen Test wurden Cashewnüsse in zwei Gruppen aufgeteilt, verarbeitete Cashewnüsse und unbehandelte Cashewnüsse, jeweils in ihrer Originalverpackung. Ein CTX-Texturanalysator mit einer 10 kg-Wägezelle wurde mit einem TA-CKA-Gerät verwendet, um den Objektträger zu komprimieren und die Cashew-Testproben in einem definierten Abstand einzuscheren. Die zum Scheren der Proben erforderliche Kraft wird dann gemessen. Cashew-Proben werden zwischen der TA-CKA-Sonde und dem Fixture Base Table (TA-BT-KIT) platziert. Wenn die Sonde langsam über die Probe abgesenkt wird, bricht sie die Oberfläche und schneidet die Cashewnuss. Dies liefert Daten über die Festigkeit und Knusprigkeit der Cashewnuss.

METHODE

Ausrüstung : CTX mit 10 kg Wägezelle (XCTX)

Leuchtenfußtisch (TA-BT-KIT)

Montage von handwerklichen Messern (TA-CKA)

Texture Pro-Software (SWL-02-111)

Einstellungen :

Art der Prüfung: Kompression

Testgeschwindigkeit: 1,0 mm / s

Zieltyp: Distanz

Zielwert: 5 Millimeter

Triggerlast: 50 Gramm

PROBENVORBEREITUNG

Die Cashews wurden in zwei Gruppen getrennt, verarbeitet und unbehandelt in der Originalverpackung für 48 Stunden bei Raumtemperatur vor dem Testen.

VERFAHREN

1. Schließen Sie die TA-CKA-Sonde an den CTX-Texturanalysator an.
2. Führen Sie zwei Tischschrauben in die Schlitze in der Analysatorbasis ein.
3. Platzieren Sie den Tisch der Vorrichtungsbasis auf dem CTX und ziehen Sie die Schraubenmuttern leicht an.
4. Stellen Sie den Tisch so ein, dass die Sonde auf dem Tisch zentriert ist.
5. Wenn die Ausrichtung abgeschlossen ist, sichern Sie den Basistisch, indem Sie die Schraubenmuttern festziehen. Legen Sie die weiße Schneidunterlage auf den Basistisch.
6. Legen Sie die Probe auf den Tisch. Richten Sie die Probe unter der Sonde in der Mitte aus.
7. Positionieren Sie die Sonde ungefähr 5 mm über der Probe.
8. Stellen Sie die Testparameter mit der Texture Pro-Software ein.
9. Starten Sie den Test.

Wiederholen Sie die Schritte 1 bis 9 für alle Testproben.

ÜBERWACHUNG

Wenn eine Triggerlast von 50 g auf der Probenoberfläche erkannt wird, komprimiert und schert die Sonde die Cashewkerne mit einer Testgeschwindigkeit von 1 mm / s für einen festgelegten Abstand von 5 mm. Sobald der Abstand von 5 mm erreicht ist, kehrt die Sonde in die Ausgangsposition zurück. Das Belastungs-Zeit-Diagramm (Abb. 6) zeigt die typische Härte und das Brechen einer Cashew-Probe an. Das Last-/Abstandsdiagramm (nicht gezeigt) zeigt die Arbeit, die an der Probe geleistet wurde, um sie zu komprimieren und zu schneiden. Cashews wurden fünfmal getestet und diese Tests wurden zusammen gemittelt. Die folgenden Grafiken und Tabellen enthalten die Daten für diese Durchschnittswerte.

Typische grafische Darstellung zwischen behandelten und unbehandelten Cashew-Proben.

Die Achsen sind Last (g) vs. Trockenes Wetter)

DISKUSSION

Der maximale Kraftwert ist die maximale Belastung, die ein Maß für die Festigkeit der Probe ist. Je höher der Wert der Maximalkraft ist, desto fester ist die Probe. Es ist mehr Arbeit erforderlich, um die Probe zu zerbrechen. Die Härte gibt die maximale Kraft an, die erforderlich ist, um ein Lebensmittel zwischen den Backenzähnen zu komprimieren, während die geleistete Härtearbeit die zum Kauen des Lebensmittels erforderliche Arbeit ist. Ein Bruch tritt auf, wenn die Last stark abfällt. Die Anzahl der Brüche liefert einen starken Hinweis auf die Knusprigkeit der Probe, indem die Anzahl der Brüche während des ersten Kompressionshubs gemessen wird. Bei diesem Test wurde nur ein Kompressionshub verwendet. Die Anzahl der Brüche entspricht der Knusprigkeit der Cashewnuss, was auf ihre Zerbrechlichkeit hinweist.

DATENBERICHT

Die Software Texture Pro wird verwendet, um den CTX während experimenteller Tests zu programmieren und zu steuern. Es misst automatisch Spitzenlastwerte und berechnet die Anzahl der Brüche und andere charakteristische Eigenschaften. Unbehandelte Cashewnüsse sind härter, da eine durchschnittliche Kraft von 548 g erforderlich ist, um sie zu scheren. Eine weichere, verarbeitete Cashew-Probe benötigte nur 460 g Kraft. Die folgende Tabelle zeigt, dass unbehandelte Cashews härter waren und mehr Arbeit erforderten als verarbeitete Cashews. Verarbeitete Cashewnüsse weisen jedoch eine höhere Bruchzahl auf als unbehandelte Cashewnüsse. Eine geringere Anzahl von Brüchen, die bei unbehandelten Cashewkernen zu einem Knirschen führt, könnte auf einen höheren Feuchtigkeitsgehalt oder eine fehlende Trocknungszeit im Ofen zurückzuführen sein.

Testen Sie die Durchschnittswerte von Proben unbehandelter und behandelter Cashewnüsse

FAZIT

Anhand der Testergebnisse lässt sich die ideale Härte und Knusprigkeit von Cashewkernen bestimmen. Das Testverfahren, die Probenvorbereitung und der Geräteaufbau sollten für reproduzierbare Testergebnisse befolgt werden.