Firmeza y crujido del anacardo

PRINCIPIO DE LA PRUEBA

Determinación de la firmeza y el crujido de muestras de anacardo procesadas y sin cortar utilizando un adaptador de cuchillo casero (TA-CKA) montado en un analizador de textura CTX.

CONTEXTO

El anacardo, o simplemente llamado anacardo, se consume ampliamente. Los anacardos se pueden comer solos, usar en recetas o hacer queso de anacardo o mantequilla de anacardo. Para esta prueba, los anacardos se separaron en dos grupos, anacardos procesados y anacardos sin tratar, cada uno en su empaque original. Se usó un analizador de textura CTX con una celda de carga de 10 kg con un aparato TA-CKA para comprimir el portaobjetos y cortar las muestras de prueba de anacardo a una distancia definida. Luego se mide la cantidad de fuerza requerida para cortar las muestras. Las muestras de anacardo se colocan entre la sonda TA-CKA y la mesa base del accesorio (TA-BT-KIT). Cuando la sonda se baja lentamente sobre la muestra, romperá la superficie y cortará el anacardo. Esto proporcionará datos sobre la firmeza y el crujido del anacardo.

MÉTODO

Equipo : CTX con celda de carga de 10 kg (XCTX)

Mesa base de luminaria (TA-BT-KIT)

Montaje de cuchillos artesanales (TA-CKA)

Software Texture Pro (SWL-02-111)

Configuraciones :

Tipo de prueba: Compresión

Prueba de velocidad: 1,0 mm / s

Tipo de objetivo: Distancia

Valor objetivo: 5 milímetros

Carga de disparo: 50 gramos

PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

Los anacardos se separaron en dos grupos, se procesaron y sin tratar en su empaque original durante 48 horas a temperatura ambiente, antes de ser probados.

PROCEDIMIENTO

1. Conecte la sonda TA-CKA al analizador de textura CTX.
2. Inserte dos pernos de la mesa en las ranuras de la base del analizador.
3. Coloque la mesa de la base del accesorio en el CTX y apriete ligeramente las tuercas de los pernos.
4. Ajuste la mesa de modo que la sonda esté centrada en la mesa.
5. Cuando la alineación esté completa, asegure la mesa base apretando las tuercas de los pernos. Coloque la base de corte blanca sobre la mesa base.
6. Coloque la muestra sobre la mesa. Alinee la muestra debajo de la sonda en el centro.
7. Coloque la sonda aproximadamente a 5 mm por encima de la muestra.
8. Configure los parámetros de prueba con el software Texture Pro.
9. Empiece la prueba.

Repita los pasos del 1 al 9 para todas las muestras de prueba.

OBSERVACIÓN

Cuando se detecta una carga de activación de 50 g en la superficie de la muestra, la sonda comprime y corta los anacardos a una velocidad de prueba de 1 mm / s para una distancia especificada de 5 mm. Una vez alcanzada la distancia de 5 mm, la sonda vuelve a la posición inicial. El gráfico de carga versus tiempo (Fig. 6) indica la dureza y fractura típica de una muestra de anacardo. El gráfico de carga / distancia (no mostrado) muestra el trabajo realizado en la muestra para comprimirla y cortarla. Los anacardos se probaron cinco veces, y estas pruebas se promediaron juntas. Los gráficos y la tabla a continuación informan los datos de estos promedios.

Representación gráfica típica entre muestras de anacardo tratadas y no tratadas.

Los ejes son Carga (g) vs. Tiempo seco)

DISCUSIÓN

El valor de fuerza máxima es la carga máxima, que es una medida de la firmeza de la muestra. Cuanto mayor sea el valor de la fuerza máxima, más firme será la muestra. Se requiere más trabajo para fracturar la muestra. La dureza indica la fuerza máxima requerida para comprimir un alimento entre los molares, mientras que el trabajo de dureza realizado es el trabajo requerido para masticar el alimento. La rotura ocurre cuando hay una fuerte disminución de la carga. La cantidad de fracturas proporciona una fuerte indicación de la nitidez de la muestra midiendo el número de fracturas durante el primer golpe de compresión. En esta prueba solo se utilizó una carrera de compresión. La cantidad de roturas corresponde al crujiente del anacardo, lo que indica su fragilidad.

INFORME DE DATOS

El software Texture Pro se utiliza para programar y controlar el CTX durante las pruebas experimentales. Mide automáticamente los valores de carga máxima y calcula la cantidad de fracturas y otras propiedades características. El anacardo sin tratar es más duro, ya que requirió una fuerza promedio de 548 g para cortarlo. Una muestra de anacardo procesada más suave solo requirió 460 g de fuerza. La siguiente tabla muestra que los anacardos sin tratar eran más duros y requerían más mano de obra que los anacardos procesados. Sin embargo, los anacardos procesados tienen un mayor número de fracturas que los anacardos sin tratar. Un número menor de fracturas, que resulta en un crujido en anacardos sin tratar, podría deberse a un mayor contenido de humedad o falta de tiempo de secado en el horno.

Analizar los promedios de muestras de anacardos tratados y sin tratar

CONCLUSIÓN

Los resultados de la prueba se pueden utilizar para determinar la dureza y el crujido ideales de los anacardos. Se deben seguir el procedimiento de prueba, la preparación de la muestra y la configuración del equipo para obtener resultados de prueba reproducibles.