الكاجو متماسك ومقرمش

مبدأ الاختبار

تحديد صلابة ومقرمشة عينات الكاجو المعالجة وغير المقطوعة باستخدام محول سكين محلي الصنع (TA-CKA) مركب على محلل نسيج CTX.

سياق الكلام

يُستهلك الكاجو ، أو يُسمى ببساطة جوز الكاجو ، على نطاق واسع. يمكن تناول الكاجو بمفرده أو استخدامه في الوصفات أو تحويله إلى جبن الكاجو أو زبدة الكاجو. في هذا الاختبار ، تم فصل الكاجو إلى مجموعتين ، الكاجو المعالج والكاجو غير المعالج ، كل واحدة في عبوتها الأصلية. تم استخدام محلل نسيج CTX بخلية تحميل 10 كجم مع جهاز TA-CKA لضغط الشريحة والقص في عينات اختبار الكاجو على مسافة محددة. ثم يتم قياس مقدار القوة المطلوبة لقص العينات. يتم وضع عينات الكاجو بين مسبار TA-CKA وجدول قاعدة التثبيت (TA-BT-KIT). عندما ينزل المسبار ببطء فوق العينة ، فإنه يكسر السطح ويقطع جوز الكاجو. سيوفر هذا بيانات عن صلابة ومقرمش جوز الكاجو.

طريقة

معدات : CTX بخلية تحميل 10 كجم (XCTX)

طاولة قاعدة الإنارة (TA-BT-KIT)

تجميع السكاكين الحرفية (TA-CKA)

برنامج Texture Pro (SWL-02-111)

الإعدادات :

نوع الاختبار: ضغط

سرعة الاختبار: 1.0 مم / ثانية

نوع الهدف: مسافه: بعد

قيمة الهدف: 5 ملم

تحميل الزناد: 50 جرام

إعداد عينة

تم فصل الكاجو إلى مجموعتين ، ومعالجته وعدم معالجته في عبواته الأصلية لمدة 48 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، قبل اختباره.

إجراء

1. قم بتوصيل مسبار TA-CKA بمحلل نسيج CTX.
2. أدخل اثنين من مسامير الطاولة في الفتحات الموجودة في قاعدة المحلل.
3. ضع طاولة قاعدة التثبيت على CTX وشد صواميل البراغي برفق.
4. اضبط الجدول بحيث يتركز المسبار على الطاولة.
5. عند اكتمال المحاذاة ، قم بتأمين المنضدة الأساسية عن طريق شد صواميل البراغي. ضع قاعدة القطع البيضاء على الطاولة الأساسية.
6. ضع العينة على الطاولة. قم بمحاذاة العينة تحت المسبار في المركز.
7. ضع المجس حوالي 5 مم فوق العينة.
8. اضبط معلمات الاختبار باستخدام برنامج Texture Pro.
9. ابدأ الاختبار.

كرر الخطوات من 1 إلى 9 لجميع عينات الاختبار.

الملاحظة

عند اكتشاف حمولة زناد تبلغ 50 جرامًا على سطح العينة ، يضغط المسبار ويقص الكاجو بسرعة اختبار تبلغ 1 مم / ثانية لمسافة محددة تبلغ 5 مم. بمجرد الوصول إلى مسافة 5 مم ، يعود المسبار إلى وضع البداية. يشير الرسم البياني للحمل مقابل الوقت (الشكل 6) إلى الصلابة والكسر النموذجيين لعينة الكاجو. يوضح الرسم البياني للحمل / المسافة (غير موضح) العمل المنجز على العينة لضغطها وقصها. تم اختبار الكاجو خمس مرات ، وتم حساب متوسط هذه الاختبارات معًا. توضح الرسوم البيانية والجدول أدناه بيانات هذه المتوسطات.

رسم بياني نموذجي بين عينات الكاجو المعالجة وغير المعالجة.

المحاور هي Load (g) vs. جو جاف)

نقاش

الحد الأقصى لقيمة القوة هو الحمل الأقصى ، وهو مقياس لصلابة العينة. كلما زادت قيمة القوة القصوى ، زادت ثبات العينة. مطلوب المزيد من العمل لكسر العينة. تشير الصلابة إلى القوة القصوى المطلوبة لضغط الطعام بين الأضراس ، في حين أن عمل الصلابة هو الشغل المطلوب لمضغ الطعام. يحدث الكسر عندما يكون هناك انخفاض حاد في الحمل. يوفر مقدار الكسور مؤشرا قويا على هشاشة العينة عن طريق قياس عدد الكسور خلال ضربة الانضغاط الأولى. تم استخدام ضربة ضغط واحدة فقط في هذا الاختبار. يتوافق مقدار الفواصل مع قرمشة جوز الكاجو ، مما يدل على هشاشتها.

تقرير البيانات

يستخدم برنامج Texture Pro لبرمجة CTX والتحكم فيه أثناء الاختبار التجريبي. يقيس تلقائيًا قيم الحمل القصوى ويحسب مقدار الكسور والخصائص المميزة الأخرى. يعتبر الكاجو غير المعالج أصعب لأنه يتطلب قوة متوسطة تبلغ 548 جم لقصه. تتطلب عينة الكاجو الأكثر نعومة ومعالجة قوة 460 جرامًا فقط. يوضح الجدول أدناه أن الكاجو غير المعالج كان أصعب ويتطلب عمالة أكثر من الكاجو المعالج. ومع ذلك ، فإن الكاجو المعالج لديه عدد من الكسور أعلى من الكاجو غير المعالج. قد يكون عدد الكسور المنخفض ، الذي ينتج عنه أزمة في الكاجو غير المعالج ، ناتجًا عن محتوى رطوبة أعلى أو قلة وقت التجفيف في الفرن.

اختبار متوسطات عينات الكاجو غير المعالجة والمعالجة

استنتاج

يمكن استخدام نتائج الاختبار لتحديد الصلابة والمقرمشة المثالية للكاجو. يجب اتباع إجراء الاختبار ، وإعداد العينة ، وإعداد المعدات للحصول على نتائج اختبار قابلة للتكرار.