قياس الصلابة والقرمشة الموز

الهدف من الاختبار

تحديد صلابة وهشاشة رقائق الموز باستخدام محلل نسيج Brookfield CTX وجهاز انحناء ثلاثي النقاط (TA-TPB).

سياق الكلام

عادة ما يتم إنتاج رقائق الموز من شرائح الموز غير الناضجة المقلية في الزيت. هذه البطاطس جافة (مثل رقائق البطاطس) ويمكن أن تكون مالحة وحارة ومغلفة بالسكر. غالبًا ما ترتبط رقائق الموز بقوام مقرمش ومقرمش. سيتم اختبار صلابة وهشاشة رقائق الموز باستخدام ثني ثلاث نقاط (TA-TPB).

تم تخزين رقائق البطاطس طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. تم استخدام محلل نسيج CTX (الشكل 1) بخلية تحميل 10 كجم مع جهاز TA-TPB (الشكل 2) لإجراء اختبار ضغط.

يضغط هذا الاختبار رقائق الموز على مسافة محددة ويقيس القوة المطلوبة لثني العينة أو كسرها.

سيتم وضع عينة شريحة الموز بين تركيبات TA-TPB وجدول قاعدة التركيب (TA-BT-KIT). عندما يتم خفض الشفرة نحو العينة ، فإنها ستخلق في النهاية ضغطًا باستخدام الشفرات السفلية وتثني عينة شريحة الموز حتى تنكسر. سيوفر هذا بيانات عن صلابة وهشاشة عينة الرقاقة.

معدات

CTX بخلية تحميل 10 كجم (XCTX)

تثبيت جدول القاعدة (TA-BT-KIT) برنامج الانحناء بتنسيق

ثلاث نقاط صغرى (TA-TPB)

Texture Pro (SWL-02-111)

الإعدادات:

نوع الاختبار: ضغط

نوع الهدف: مسافه: بعد

قيمة الهدف 3.5 ملم

تحميل الزناد: 100 جرام

سرعة الاختبار الأولي: 1 مم / ثانية

سرعة الاختبار: 1 مم / ثانية

إعداد عينة

1. تم تخزين العينة طوال الليل في درجة حرارة الغرفة في عبوتها الأصلية.

2. تمت إزالة العينة من العبوة مباشرة قبل الاختبار.

3. فرز واختيار العينات المتشابهة تقريبًا للاختبار.

إجراء

1. قم بتوصيل شريحة TA-TPB بمحلل نسيج CTX.

2. أدخل اثنين من مسامير الطاولة عبر الفتحات الموجودة في قاعدة المحلل.

3. ضع طاولة قاعدة التركيب على CTX واربط صواميل البراغي برفق.

4. قم بتوصيل أداة التثبيت السفلية TA-TPB بطاولة قاعدة التركيب. أحكم ربط المسامير الجانبية لتثبيت المثبت بالطاولة.

5. اضبط الجدول بحيث يتم توسيط المسبار على المنضدة.

6. عند اكتمال المحاذاة ، قم بتأمين طاولة القاعدة عن طريق شد صواميل البراغي.

7. اخفض النصل العلوي ببطء حتى يمر بالتساوي عبر الشفرات السفلية. هذا يضمن المحاذاة الصحيحة والبيانات الدقيقة واختبار التكرار.

8. ضع العينة على الشرائح السفلية. قم بمحاذاة العينة تحت مسبار الشريحة مركزيًا قدر الإمكان.

9. ضع المجس حوالي 1 مم فوق عينة رقاقة الموز.

10. قم بتعيين معلمات الاختبار باستخدام برنامج Texture Pro.

11. ابدأ الاختبار.

12. كرر الخطوات من 1 إلى 11 لجميع العينات.

الملاحظة

عند اكتشاف حمولة زناد تبلغ 100 جرام على سطح العينة ، يضغط المسبار شريحة الموز بمعدل اختبار 1 مم / ثانية على مسافة محددة تبلغ 3.5 مم. أثناء الضغط ، تمارس العينة مقاومة للقوة المطبقة بواسطة المسبار العلوي. عندما تتجاوز القوة المطبقة قوة المقاومة ، تنكسر العينة. بمجرد الوصول إلى مسافة 3.5 مم ، يعود المسبار إلى وضع البداية.

تحميل مقابل. الوقت (الشكل 6) يشير إلى صلابة العينة. يوضح الرسم البياني Load vs Distance الرسم البياني العمل المنجز لضغط وثني العينات.

تم اختبار رقائق الموز ثلاث مرات وتم حساب متوسط هذه الاختبارات معًا. الرسوم البيانية أدناه تقرير البيانات لهذا المتوسط.

يعرض الرسم البياني أعلاه الأحمال الإيجابية القصوى للعينات المختبرة.

المحاور هي التحميل (ز) مقابل الوقت (الأوقات).

نقاش

أقصى قيمة للحمل هي ذروة الحمل. إنه مقياس لصلابة العينة ؛ وكلما ارتفعت القيمة ، زادت ثبات العينة وزاد العمل الذي يتطلبه ضغط العينة. تشير الصلابة إلى أقصى قوة مطلوبة لضغط الطعام بين الأضراس ، في حين أن عمل الصلابة هو العمل المطلوب للتغلب على الروابط داخل (مضغ) الطعام.

يحدث الكسر عندما يكون هناك انخفاض حاد في الحمل. يمكن استخدام الحساسية لتحديد أدنى انخفاض مطلوب ويتم التعبير عنه كنسبة مئوية من الصلابة. إذا تم حساب مقدار الكسور ، فسيتم تمييز جميع الكسور على الرسم البياني. توفر كمية الكسور مؤشرًا قويًا على مدى قرمشة رقائق الموز عن طريق قياس عدد الكسور خلال أول ضربة ضغط (تم استخدام ضربة ضغط واحدة فقط في هذا الاختبار). مؤشر رئيسي آخر هو التكسير ، والذي يكشف عن هشاشة العينات المختبرة.

استنتاج

يمكن استخدام نتائج الاختبار لتحديد الصلابة المثالية لرقائق الموز وهشاشتها. كانت العينات الثلاثة المختبرة ذات قيمة صلابة متوسطة تبلغ 2652 جم. كانت هذه هي القوة التي يتطلبها محلل النسيج (بشفرة قص بلاستيكية) لكسر أو قطع شريحة الموز إلى النصف. بهذه القيمة يجب على المستخدم (المستخدمين) تحديد ما إذا كانت شريحة الموز صلبة أو طرية للغاية بالنسبة للقوام المطلوب. تحتوي العينات أيضًا على قدر مماثل من الكسور ، مما يشير إلى حدوث أزمة. ومع ذلك ، فإن مستوى الهشاشة ، وهو قيمة التكسير ، يظهر اختلافات كبيرة بين العينات الثلاث. تكون قيمة الكسر مفيدة بشكل خاص عند مقارنة العلامات التجارية المختلفة للعينة. يمكن استخدام الاختبار لتسهيل اتساق الإنتاج ومراقبة الجودة ، وتحسين سمات نسيج المنتج ، وإجراء اختبار العمر الافتراضي ،