قياس قوة قطع الزبدة أو السمن النباتي

مبدأ الاختبار

تقييم قوة قطع الزبدة والسمن باستخدام قاطع الأسلاك.

سياق الكلام

يمكن تحديد الخصائص التركيبية للزبدة والسمن ، مثل الصلابة وقابلية الانتشار والتحبيب والهشاشة والنعومة والالتصاق باستخدام محلل نسيج CT3. يمكن أن يختلف قوام الزبدة والسمن اعتمادًا على درجة الحرارة وأصل الحليب أو الزيت ومحتوى الدهون.

يمكن أن تؤدي التغيرات في درجة الحرارة إلى تغيير القوام من خلال التأثير على قوام الزبدة أو السمن. أنها تغير حالة الدهون ، وبالتالي تغيير توزيع الجلسريدات الصلبة والسائلة وحجم بلورات الدهون. بشكل عام ، تؤدي بلورات الدهون الأكبر حجمًا (> 5 ميكرومتر) والمحتوى العالي من المواد الصلبة إلى جعل المنتج أكثر صلابة وتحببًا وهشاشة.

يؤثر أصل الزبدة أو السمن النباتي أيضًا على الملمس من خلال تحديد نوع الدهون والدهون السائدة (المشبعة أو غير المشبعة) الموجودة. تعطي نسبة عالية من الدهون المنتج قيم صلابة أعلى وقيم انتشار منخفضة. تميل هذه المنتجات أيضًا إلى أن تكون أكثر التصاقًا وأقل تماسكًا.

يقارن هذا التطبيق قوة القطع بين الزبدة والسمن باستخدام محلل نسيج CT3 المجهز بقاطع سلك على خلية تحميل 4.5 كجم. نظرًا لأن شفرة السلك تقطع العينة ، يمكن إجراء قياس لقوة القطع أو القوة والعمل المنجز (المنطقة الواقعة تحت المنحنى الإيجابي). هذه القياسات هي مؤشر على جودة العينة وملمسها.

طريقة

معدات : CT3 بخلية تحميل 4.5 كجم

طاولة قاعدة الإنارة (TA-BT-KIT)

لوحة قص الأسلاك (TA-WSP)

برنامج TexturePro CT

الإعدادات :

نوع الاختبار: ضغط

سرعة الاختبار الأولي: 1.0 مم / ثانية

سرعة الاختبار: 0.5 مم / ثانية

سرعة الاختبار اللاحق: 0.5 مم / ثانية

نوع الهدف: مسافه: بعد

قيمة الهدف: 35 ملم

قوة الزناد: 30 جرام

إعداد عينة

قطع العينة إلى مستطيلات أو مربعات متساوية والعودة إلى التخزين حتى تستقر العينات عند نفس درجة الحرارة. يجب أن يكون عرض العينة أقل من عرض ماكينة قص الخيط. يجب إزالة العينات فقط من التخزين في وقت الاختبار. ملاحظة: لأغراض المقارنة ، يجب أن تكون العينات متساوية الطول وفي نفس درجة حرارة الاختبار.

إجراء

قم بتوصيل مسبار قاطع الأسلاك بالجهاز.

ضع طاولة قاعدة التثبيت على قاعدة الأداة وشد براغي الإبهام برفق للسماح بدرجة معينة من الحركة.

أدخل لوحة قاعدة قاطع الأسلاك على طاولة قاعدة التثبيت وشدها في موضعها باستخدام البراغي الجانبية.

قم بمحاذاة الفتحة الموجودة في لوحة قاعدة أداة التشذيب مع مسبار أداة تشذيب الخيط بحيث يمكن للمسبار الدخول عبر الفتحة دون ملامسة اللوحة.

عند اكتمال المحاذاة ، شد البراغي اللولبية على طاولة قاعدة التثبيت لمنع المزيد من الحركة.

أخرج العينة من مكان التخزين (الثلاجة) وضعها على طاولة قاعدة التركيب.

اخفض ذراع الجهاز وقم بمحاذاة العينة في المركز أسفل قاطع الأسلاك.

ضع قاطع الأسلاك على بعد بضعة ملليمترات من العينة.

ابدأ الاختبار.

ملاحظة: عند تحسين معلمات الاختبار ، يجب اختبار العينة الأصعب أولاً من أجل توقع الحد الأقصى لنطاق الاختبار المطلوب. سيضمن هذا أن قدرة القوة تغطي النطاق للعينات المستقبلية الأخرى.

النتائج

تُظهر الرسومات قوة القطع المطلوبة لتقطيع الزبدة والسمن باستخدام قاطع الأسلاك.

يوضح الشكل الأول قوة القطع لكتلة من الزبدة والسمن 5 سم × 3 سم تم اختبارها في درجة حرارة الغرفة. الذروة القصوى على الرسم البياني هي مقياس لصلابة العينة. تعتبر المنطقة الموجودة أسفل الرسم البياني للحمل / الوقت من بداية الاختبار إلى أقصى نقطة مقياسًا لعمل الصلابة المنجز.

يوضح الشكل 2 القوة مقابل المسافة لقوة القطع لكتلة من الزبدة والسمن 5 سم × 3 سم تم اختبارها في درجة حرارة الغرفة.

نقاش

عندما يتم الوصول إلى قوة دفع مقدارها 30 جم على سطح العينة ، يدخل قاطع الأسلاك العينة لمسافة محددة تبلغ 35 مم. يزداد ميل الرسم البياني كلما تحرك السلك خلال العينة حتى يتم الوصول إلى الهضبة. هذه هي القوة القصوى المطلوبة لقص العينة. بعد أن تقطع شفرة السلك العينة ، تستمر الشفرة في التحرك حتى الوصول إلى المسافة المحددة. ثم يعود المسبار إلى موضع البداية أعلى العينة. كلما زادت قيمة الهضبة ، زادت ثبات العينة ، وبالتالي زادت قوة القطع. من الواضح أن الزبدة أقوى من المارجرين.

متوسط عمل الصلابة والصلابة المنجز لقوة قطع الزبدة والسمن مبين أدناه: