Casestudy: de hardheid van amandelen meten

PRINCIPE VAN DE TEST

Beoordeling van de hardheid van de amandelen met behulp van een snijmes.

CONTEXT

De kwaliteit van een product en het uiterlijk zijn belangrijke factoren voor een consument. Kwaliteit en uiterlijk kunnen worden beschreven door kleur, smaak en smaak naast fysieke kenmerken zoals grootte, vorm en textuur.

Met behulp van de CT3-textuuranalysator kunnen de hardheid van de korrel en het verrichte werk om de korrel te scheren/bijten, evenals de brosheid ervan worden bepaald. De test wordt uitgevoerd met behulp van een vervangbaar snijblad dat aan het instrument is bevestigd en wordt gebruikt om de korrel met een bepaalde snelheid te scheren. Door de scherpte van het mes kunnen harde monsters met grote precisie worden geknipt zonder het monster samen te drukken. De hardheid van de amandel wordt bepaald door de maximale kracht op de grafiek. Deze waarde correleert met de kracht die nodig is om de amandel tussen de kiezen af te schuiven. Het gebied onder de grafiek is een maat voor het verrichte werk dat correleert met de energie die nodig is om de sterkte van de interne bindingen in de amandelen te overwinnen. Uit de breekwaarden kan ook de brosheid van de korrels worden bepaald. De knapperigheid van de amandelen wordt bepaald aan de hand van de meting van het aantal breuken dat tijdens de test wordt gegenereerd. Met behulp van deze textuurmetingen kan de kwaliteit van de amandelen worden beoordeeld om aan de klanttevredenheid te voldoen.

METHODE

Apparatuur : CT3 met loadcel van 4,5 kg

Armatuurvoettafel (TA-BT-KIT)

Ambachtelijk Mesblad (TA-CKB)

TexturePro CT-software

Instellingen :

Soort toets: Compressie

Pre-test snelheid: 1,5 mm / s

Test snelheid: 2,0 mm/s

Snelheid na de test: 10,0 mm/s

Doeltype: Afstand

Streefwaarde: 5 millimeter

Trekkracht: 5 gram

PROCEDURE

Bevestig het snijblad aan het instrument.

Bevestig de tafel van de armatuur aan de basis van het instrument en draai de duimschroeven licht aan om enige mate van mobiliteit mogelijk te maken.

Plaats de basisplaat in de basistafel van het armatuur en draai deze vast met de schroeven aan de zijkant.

Plaats de basistafel van het armatuur onder de sonde en draai vervolgens de duimschroeven vast om verdere beweging te voorkomen.

Haal het monster uit de opslag en plaats het op de grondplaat van het armatuur.

Laat de instrumentarm zakken zodat de sonde zich enkele millimeters boven het monster bevindt.

Plaats het monster in het midden onder de snijder. Om betrouwbare en reproduceerbare resultaten mogelijk te maken, moet de oriëntatie van het monster bij het aanbieden van het monster aan het instrument consistent worden gehouden tijdens alle uitgevoerde tests.

Zodra de uitlijning is voltooid, start u de test

Opmerking: elk monster hoeft maar één keer te worden geschoren. Scheermesjes kunnen gemakkelijk worden vervangen als bot worden een probleem is tussen tests. Het hardere monster kan het beste eerst worden getest om het maximale testbereik voor volgende te testen monsters te voorspellen.

RESULTATEN

De afbeeldingen tonen de hardheid van de amandelen met behulp van een mes.

Figuur I toont de hardheid van twee monsters amandelen uit dezelfde batch die zijn getest in een vergelijkbare oriëntatie en bij kamertemperatuur. De maximale krachtwaarde is een maat voor de hardheid van het monster. Het gebied onder de grafiek vanaf het begin van de test tot de maximale kracht is een maat voor de verrichte arbeid.

Figuur II

Figuur II toont de kracht versus afstand voor hardheid van twee monsters van amandelen getest bij kamertemperatuur. Dit is een alternatieve optie om de resultaten te bekijken. De maximale krachtwaarde is een maat voor de hardheid van het monster. Het gebied onder de grafiek vanaf het begin van de test tot het doelafstandspunt (5 mm) is een maat voor het verrichte werk. De nullastafstandswaarden zijn de punten waar het mes zich terugtrekt en van het monster scheidt. Negatieve afstandswaarden zijn de punten waar het mesblad terugkeert naar zijn uitgangspositie (enkele millimeters van het oppervlak van het monster).

OPMERKINGEN

Wanneer een triggerbelasting van 5g is gedetecteerd op het oppervlak van het monster, schuift de sonde (zelfgemaakt mes) het monster af met een testsnelheid van 2 mm / s over een gespecificeerde afstand van 5 mm. Een toename van de kracht wordt waargenomen wanneer het ambachtelijke mes de buitenste laag van de amandel snijdt. Naarmate het objectglaasje het monster binnendringt, neemt de kracht af doordat de buitenkant van het monster steviger is dan de binnenkant. De waarde van de maximale kracht over de opgegeven afstand is een maat voor de hardheid van het monster, waarbij de maximale kracht wordt gesimuleerd die nodig is om het monster tussen de kiezen te verpletteren; hoe hoger de waarde, hoe harder het monster. Het uitgevoerde hardheidswerk is het gebied onder de grafiek vanaf het begin van de test tot de maximale kracht (Figuur I) of het doelafstandspunt (Figuur II). Hoe hoger de waarde, hoe meer arbeid nodig is om het monster te ontleden. Dit simuleert de afschuifenergie die de kiezen nodig hebben om de amandel bij de eerste hap te doorboren. De breukwaarde is een indicatie van de kwetsbaarheid van het monster; hoe hoger de waarde, hoe minder kwetsbaar het monster. De gemeten hoeveelheid breuken die tijdens het afschuifproces ontstaan, geeft een indicatie van de knapperigheid van het monster.

De onderstaande tabel geeft een overzicht van de resultaten van tests die zijn uitgevoerd op in totaal 7 monsters uit dezelfde partij. De hardheids- en breukwaarden laten een hoge herhaalbaarheid zien.