Etude de cas : Mesure de dureté des amandes

PRINCIPE DE L'ESSAI

Evaluation de la dureté des amandes à l'aide d'une lame de cutter.

CONTEXTE

La qualité d'un produit et son apparence sont des facteurs importants pour un consommateur. La qualité et l'apparence peuvent être décrites par la couleur, la saveur et le goût en plus des attributs physiques tels que la taille, la forme et la texture.

À l'aide de l'analyseur de texture CT3, la dureté de l'amande et le travail effectué pour cisailler/mordre l'amande, ainsi que sa fragilité, peuvent être déterminés. Le test est effectué à l'aide d'une lame de cutter remplaçable fixée à l'instrument et utilisée pour cisailler l'amande à une vitesse donnée. Le tranchant de la lame signifie que les échantillons durs peuvent être cisaillés avec une grande précision sans comprimer l'échantillon. La dureté de l'amande est déterminée par la force maximale sur le graphique. Cette valeur est en corrélation avec la force nécessaire pour cisailler l'amande entre les molaires. La zone sous le graphique est une mesure du travail effectué qui est en corrélation avec l'énergie nécessaire pour surmonter la force des liaisons internes au sein des amandes. La fragilité des amandes peut également être déterminée à partir des valeurs de fracturation. Le croquant des amandes est déterminé à partir de la mesure de la quantité de cassures générées lors de l'essai. À l'aide de ces mesures de texture, la qualité des amandes peut être évaluée pour répondre à la satisfaction du client. 

MÉTHODE

Équipement : CT3 avec capteur de force de 4,5 kg

Table de base du luminaire (TA-BT-KIT)

Lame de couteau artisanal (TA-CKB)

Logiciel TexturePro CT

Paramètres :

Type d'essai : Compression

Vitesse de pré-test : 1,5 mm/s

Vitesse d'essai : 2,0 mm/s

Vitesse post-test : 10,0 mm/s

Type de cible : Distance

Valeur cible: 5 millimètres

Force de déclenchement : 5 grammes

PROCÉDURE

Fixez la lame du cutter à l'instrument.

Fixez la table de base du luminaire à la base de l'instrument et serrez légèrement les vis à oreilles pour permettre un certain degré de mobilité.

Insérez la plaque de base dans la table de base du luminaire et serrez en position à l'aide des vis latérales.

Positionnez la table de base du luminaire sous la sonde, puis serrez les vis à serrage à main pour empêcher tout mouvement supplémentaire.

Retirez l'échantillon du lieu de stockage et placez-le sur la plaque de base du luminaire.

Abaissez le bras de l'instrument de sorte que la sonde se trouve à quelques millimètres au-dessus de l'échantillon.

Placez l'échantillon au centre sous le cutter. Pour permettre des résultats fiables et reproductibles, l'orientation de l'échantillon lors de la présentation de l'échantillon à l'instrument doit être maintenue cohérente tout au long de tous les tests effectués.

Une fois l'alignement terminé, commencez le test

Remarque : chaque échantillon ne doit être cisaillé qu'une seule fois. Les lames de rasoir sont facilement remplaçables si l'émoussement est un problème entre les tests. L'échantillon le plus dur est mieux testé en premier afin de prédire la plage de test maximale pour les échantillons suivants à tester.

RÉSULTATS

Les graphiques montrent la dureté des amandes à l'aide d'une lame de cutter.

La figure I montre la dureté de deux échantillons d'amandes du même lot testés à une orientation similaire et à température ambiante. La valeur de force maximale est une mesure de la dureté de l'échantillon. L'aire sous le graphique depuis le début de l'essai jusqu'à la force maximale est une mesure du travail effectué. 

Figure II

La figure II montre la force en fonction de la distance pour la dureté de deux échantillons d'amandes testés à température ambiante. Il s'agit d'une option alternative pour afficher les résultats. La valeur de force maximale est une mesure de la dureté de l'échantillon. L'aire sous le graphique depuis le début du test jusqu'au point de distance cible (5 mm) est une mesure du travail effectué. Les valeurs de distance à charge nulle sont les points où la lame du couteau se retire et se sépare de l'échantillon. Les valeurs de distance négatives sont les points où la lame du couteau revient à sa position de départ (à quelques millimètres de la surface de l'échantillon). 

OBSERVATIONS

Lorsqu'une charge de déclenchement de 5 g a été détectée à la surface de l'échantillon, la sonde (lame artisanale) procède au cisaillement de l'échantillon à une vitesse d'essai de 2 mm/s sur une distance spécifiée de 5 mm. Une augmentation de la force est observée lorsque le couteau artisanal coupe la couche extérieure de l'amande. Au fur et à mesure que la lame pénètre à l'intérieur de l'échantillon, la force diminue en raison du fait que l'extérieur de l'échantillon est plus ferme que son intérieur. La valeur de la force maximale sur la distance spécifiée est une mesure de la dureté de l'échantillon, simulant la force maximale qui sera nécessaire pour écraser l'échantillon entre les molaires ; plus la valeur est élevée, plus l'échantillon est dur. Le travail de dureté effectué est la zone sous le graphique depuis le début de l'essai jusqu'à la force maximale (Figure I) ou le point de distance cible (Figure II). Plus la valeur est élevée, plus le travail requis pour décomposer l'échantillon est important. Cela simule l'énergie de cisaillement requise par les molaires pour percer l'amande dès la première bouchée. La valeur de fracturation est une indication de la fragilité de l'échantillon ; plus la valeur est élevée, moins l'échantillon est fragile. La quantité mesurée de fractures générées au cours du processus de cisaillement donne une indication sur le croquant de l'échantillon.

Le tableau ci-dessous résume les résultats des tests effectués sur 7 échantillons au total du même lot. Les valeurs de dureté et de fracturation montrent un haut niveau de répétabilité.