Estudio de caso: medir la dureza de las almendras

PRINCIPIO DE LA PRUEBA

Valoración de la dureza de las almendras mediante cuchilla.

CONTEXTO

La calidad de un producto y su apariencia son factores importantes para el consumidor. La calidad y el aspecto se pueden describir por el color, el sabor y el gusto, además de los atributos físicos como el tamaño, la forma y la textura.

Con el analizador de textura CT3, se puede determinar la dureza del grano y el trabajo realizado para cortar / morder el grano, así como su fragilidad. La prueba se realiza utilizando una cuchilla de corte reemplazable unida al instrumento y utilizada para cortar el grano a una velocidad determinada. El filo de la cuchilla significa que las muestras duras se pueden cortar con gran precisión sin comprimir la muestra. La dureza de la almendra está determinada por la fuerza máxima en el gráfico. Este valor se correlaciona con la fuerza necesaria para cortar la almendra entre los molares. El área debajo del gráfico es una medida del trabajo realizado que se correlaciona con la energía requerida para superar la fuerza de los enlaces internos dentro de las almendras. La fragilidad de los granos también se puede determinar a partir de los valores de fractura. El crujido de las almendras se determina a partir de la medida de la cantidad de roturas generadas durante la prueba. Con estas medidas de textura, se puede evaluar la calidad de las almendras para satisfacer la satisfacción del cliente.

MÉTODO

Equipo : CT3 con celda de carga de 4,5 kg

Mesa base de luminaria (TA-BT-KIT)

Hoja de cuchillo artesanal (TA-CKB)

Software TexturePro CT

Configuraciones :

Tipo de prueba: Compresión

Velocidad previa a la prueba: 1,5 mm / s

Prueba de velocidad: 2,0 mm / s

Velocidad posterior a la prueba: 10,0 mm / s

Tipo de objetivo: Distancia

Valor objetivo: 5 milímetros

Fuerza de disparo: 5 gramos

PROCEDIMIENTO

Conecte la cuchilla del cortador al instrumento.

Fije la mesa de la base del dispositivo a la base del instrumento y apriete ligeramente los tornillos de mariposa para permitir cierto grado de movilidad.

Inserte la placa base en la mesa de la base del accesorio y apriete en su posición usando los tornillos laterales.

Coloque la mesa de la base del dispositivo debajo de la sonda, luego apriete los tornillos de mariposa para evitar más movimiento.

Retire la muestra del almacenamiento y colóquela en la placa base del dispositivo.

Baje el brazo del instrumento para que la sonda esté unos milímetros por encima de la muestra.

Coloque la muestra en el centro debajo del cortador. Para permitir resultados fiables y reproducibles, la orientación de la muestra al presentar la muestra al instrumento debe mantenerse constante durante todas las pruebas realizadas.

Una vez que se complete la alineación, comience la prueba

Nota: Cada muestra solo debe cortarse una vez. Las hojas de afeitar se reemplazan fácilmente si el desafilamiento es un problema entre las pruebas. La muestra más dura se prueba mejor primero para predecir el rango de prueba máximo para las muestras posteriores que se analizarán.

RESULTADOS

Los gráficos muestran la dureza de las almendras usando una hoja de cuchillo.

La Figura I muestra la dureza de dos muestras de almendras del mismo lote analizadas con una orientación similar y a temperatura ambiente. El valor de fuerza máxima es una medida de la dureza de la muestra. El área debajo del gráfico desde el inicio de la prueba hasta la fuerza máxima es una medida del trabajo realizado.

Figura II

La Figura II muestra la fuerza frente a la distancia para la dureza de dos muestras de almendras probadas a temperatura ambiente. Esta es una opción alternativa para ver los resultados. El valor de fuerza máxima es una medida de la dureza de la muestra. El área debajo del gráfico desde el inicio de la prueba hasta el punto de distancia objetivo (5 mm) es una medida del trabajo realizado. Los valores de distancia de carga cero son los puntos donde la hoja de la cuchilla se retrae y se separa de la muestra. Los valores de distancia negativos son los puntos donde la hoja de la cuchilla vuelve a su posición inicial (unos milímetros de la superficie de la muestra).

OBSERVACIONES

Cuando se detecta una carga de activación de 5 g en la superficie de la muestra, la sonda (cuchilla casera) corta la muestra a una velocidad de prueba de 2 mm / s en una distancia especificada de 5 mm. Se observa un aumento de fuerza cuando el cuchillo artesanal corta la capa exterior de la almendra. A medida que el portaobjetos penetra dentro de la muestra, la fuerza disminuye debido al hecho de que el exterior de la muestra es más firme que el interior. El valor de la fuerza máxima sobre la distancia especificada es una medida de la dureza de la muestra, simulando la fuerza máxima que se requerirá para aplastar la muestra entre los molares; cuanto mayor sea el valor, más dura será la muestra. El trabajo de dureza realizado es el área bajo el gráfico desde el inicio de la prueba hasta la fuerza máxima (Figura I) o el punto de distancia objetivo (Figura II). Cuanto mayor sea el valor, más trabajo se requiere para descomponer la muestra. Esto simula la energía de cizallamiento requerida por los molares para perforar la almendra en el primer bocado. El valor de la fractura es una indicación de la fragilidad de la muestra; cuanto mayor sea el valor, menos frágil será la muestra. La cantidad medida de fracturas generadas durante el proceso de cizallamiento da una indicación del crujido de la muestra.

La siguiente tabla resume los resultados de las pruebas realizadas con un total de 7 muestras del mismo lote. Los valores de dureza y fractura muestran un alto nivel de repetibilidad.