Cos'è l'analisi delle texture?

L'analisi della trama si riferisce principalmente alla misurazione delle proprietà meccaniche di un prodotto.

Il più delle volte si tratta di prodotti alimentari perché fanno appello alle proprietà sensoriali sperimentate dagli esseri umani.

50 anni di ricerca hanno permesso di sviluppare definizioni che mettono in relazione le proprietà sensoriali di un prodotto con le proprietà di uno strumento; questi possono essere calcolati dai risultati di un test di analisi della tessitura composto da due cicli. Gli analizzatori di texture eseguono questi tipi di test applicando forze controllate al prodotto e registrando le risposte in termini di forza, deformazione e durata.

I grafici sopra mostrano due metodi di analisi dei dati da un test di analisi del profilo della trama in due fasi. Il grafico forza in funzione del tempo mostra chiaramente la forza massima risultante da ogni ciclo di compressione; il grafico forza contro distanza, d'altro canto, fornisce una migliore rappresentazione della risposta del campione all'applicazione e alla rimozione di una sollecitazione.