Qu’est‐ce que l’analyse de texture ?

L’analyse de texture fait principalement référence à la mesure des propriétés mécaniques d’un produit.

La plupart du temps, il s’agit de produits alimentaires, car ils font appel aux propriétés sensorielles ressenties par les humains.

50 années de recherche ont permis de mettre au point des définitions reliant les propriétés sensorielles d’un produit aux propriétés d’un instrument ; celles‐ci peuvent être calculées à partir des résultats d’un test d’analyse de texture composé de deux cycles. Les analyseurs de texture réalisent ces types d’essais en appliquant des forces contrôlées au produit et en enregistrant les réponses en termes de force, déformation et durée.

Les graphiques ci‐dessus présentent deux méthodes d’analyse des données issues d’un test d’analyse du profil de texture en deux phases. Le graphique de force par rapport au temps met clairement en évidence le pic de force résultant de chaque cycle de compression; le graphique de force par rapport à la distance, quant à lui, donne une meilleure représentation de la réponse de l’échantillon à l’application et au retrait d’une contrainte.