Was ist Texturanalyse?

Die Texturanalyse bezieht sich hauptsächlich auf die Messung der mechanischen Eigenschaften eines Produkts.

Meistens handelt es sich dabei um Lebensmittel, da sie die sensorischen Eigenschaften des Menschen ansprechen.

50 Jahre Forschung haben es ermöglicht, Definitionen zu entwickeln, die die sensorischen Eigenschaften eines Produkts mit den Eigenschaften eines Instruments in Beziehung setzen. Diese können aus den Ergebnissen eines Texturanalysetests berechnet werden, der aus zwei Zyklen besteht. Texturanalysatoren führen diese Art von Tests durch, indem sie kontrollierte Kräfte auf das Produkt ausüben und Reaktionen in Bezug auf Kraft, Dehnung und Dauer aufzeichnen.

Die obigen Diagramme zeigen zwei Methoden zum Analysieren von Daten aus einem zweiphasigen Texturprofilanalysetest. Das Kraft-Zeit-Diagramm zeigt deutlich die Spitzenkraft, die sich aus jedem Kompressionszyklus ergibt. Das Kraft-Distanz-Diagramm hingegen liefert eine bessere Darstellung der Reaktion der Probe auf das Anlegen und Entfernen einer Spannung.