¿Qué es el análisis de textura?

El análisis de textura se refiere principalmente a medir las propiedades mecánicas de un producto.

La mayoría de las veces, estos son productos alimenticios porque apelan a las propiedades sensoriales experimentadas por los humanos.

50 años de investigación han permitido desarrollar definiciones que relacionan las propiedades sensoriales de un producto con las propiedades de un instrumento; estos se pueden calcular a partir de los resultados de una prueba de análisis de textura compuesta por dos ciclos. Los analizadores de textura realizan este tipo de pruebas aplicando fuerzas controladas al producto y registrando las respuestas en términos de fuerza, deformación y duración.

Los gráficos anteriores muestran dos métodos para analizar datos de una prueba de análisis de perfil de textura de dos fases. El gráfico de fuerza versus tiempo muestra claramente la fuerza máxima resultante de cada ciclo de compresión; el gráfico de fuerza versus distancia, por otro lado, ofrece una mejor representación de la respuesta de la muestra a la aplicación y eliminación de una tensión.