Misurare l'elasticità dei noodles

PRINCIPIO DEL TEST

Valutazione dell'elasticità dei noodles utilizzando un dispositivo per tirare noodles.

CONTESTO

Il dispositivo di trazione della pasta è costituito da rulli di frizione inferiori e superiori che sono zigrinati per garantire una presa salda. I rulli hanno una fessura (orifizio) attraverso la quale è possibile far passare il campione prima di avvolgere il campione attorno a ciascun rullo di attrito. Il campione viene avvolto due o tre volte su ciascun rotolo per ancorare le estremità del campione. I campioni possono anche essere avvolti direttamente sui rulli di frizione senza utilizzare l'orifizio. La scelta del metodo utilizzato deve essere coerente per ogni prova eseguita. Prima di iniziare un test, il campione deve essere completamente esteso senza punti deboli lungo la sua lunghezza. Un test è considerato riuscito se il campione si rompe lungo la porzione estesa.

METODO

Attrezzatura:

Strumenti: CTX con cella di carico da 50Kg

Accessorio: TA-BT-KIT TA-NTF Tavolo base per dispositivo di trazione per tagliatelle

Software: Software Texture Pro

Impostazioni :

Tipo di prova: Voltaggio

Velocità pre-test: 1,0 mm / s

Test di velocità: 3,0 mm/sec

Velocità post-test: 3,0 mm/sec

Tipo di destinazione: Distanza

Valore obiettivo: 40,0 mm

Forza di attivazione: 5 grammi

Nota: campioni più spessi possono richiedere un carico di trigger più elevato e una distanza di tensione più lunga

PREPARAZIONE DEL CAMPIONE

Quando si prepara il campione, i noodles devono essere cotti in condizioni controllate. Il peso delle tagliatelle secche, il volume di acqua utilizzata, il tempo di cottura, il tempo di scolatura e il tempo tra la cottura e la prova dovrebbero essere mantenuti costanti per il confronto. Per questa applicazione, 100 g di noodles sono stati posti in un piatto per microonde contenente 300 ml di acqua bollente. I noodles sono stati cotti per 5 minuti in un microonde da 900 W. I campioni sono stati lasciati raffreddare per 1 minuto prima del test.

In generale, i tempi di cottura e il volume di acqua utilizzata variano in base alle dimensioni e al peso del campione.

PROCEDURA

Posizionare il rullo di frizione inferiore sulla base dello strumento e serrare leggermente i bulloni a T per consentire un certo grado di mobilità.

Fissare il rullo superiore all'asta della sonda dello strumento.

Abbassare il braccio dello strumento finché il rullo di frizione superiore non si trova a pochi millimetri dal rullo di frizione inferiore.

Allineare il rullo di frizione inferiore con il rullo di frizione superiore riposizionando il rullo inferiore.

Al termine dell'allineamento, bloccare i bulloni a T sul rullo inferiore per evitare ulteriori movimenti.

Sollevare il braccio dello strumento per fornire spazio sufficiente per avvolgere il campione.

Passare il campione attraverso il foro nel rullo di frizione superiore, quindi avvolgere il campione 2-3 volte sul rullo. Serrare la vite sul rullo di frizione superiore per evitare ulteriori movimenti prima di ripetere questa procedura per il rullo di frizione inferiore. I campioni possono anche essere avvolti sui rulli senza passare attraverso l'orifizio.

Sollevare il braccio dello strumento per estendere il campione.

Nota: assicurarsi sempre che non vi siano evidenti punti deboli lungo l'intera lunghezza del campione prima di eseguire un test poiché ciò può ridurre le forze di trazione e la distanza dai valori del punto di rottura.

Quando si testano diverse marche di noodles, è meglio testare prima il campione più difficile per anticipare l'intervallo di test massimo richiesto. Ciò garantirà che la capacità di forza copra l'intervallo per gli altri campioni testati.

RISULTATI

Grafico della Figura IA per mostrare l'estensibilità delle tagliatelle utilizzando un dispositivo di estrazione della pasta
La forza di picco massima è una misura della durezza del campione. Questa è la forza necessaria per rompere il campione.

Figura II Un grafico del carico rispetto alla distanza per l'allungamento della pasta utilizzando un dispositivo di trazione della pasta

Questa è un'opzione alternativa per visualizzare i risultati. Il grafico mostra caratteristiche simili al grafico carico/tempo ma con una misura aggiuntiva. Il grafico carico/distanza può misurare la distanza dal punto di rottura. Questo valore può essere utilizzato per confrontare l'elasticità dei campioni. Maggiore è la distanza dal punto di rottura, maggiore è la componente elastica del campione.

Nota: se vengono testati solo i noodles e non è richiesto alcun altro tipo di pasta, per questo test è possibile utilizzare uno strumento CT3 da 1000 g o anche da 100 g.

OSSERVAZIONI

Quando è stato raggiunto un carico di innesco di 5 g, il morsetto di trazione superiore allungherà la pasta per una distanza di 40 mm a una velocità di prova di 3 mm / s. Quando il limite elastico della pasta è stato superato, la pasta si rompe. Questa si osserva come massima forza di trazione sul grafico (vedi fig. 1 e 2), maggiore è il valore della forza; maggiore è la resistenza alla trazione del campione. Può essere testata anche la componente elastica del campione. Dal grafico carico in funzione della distanza, la distanza misurata dal punto di rottura è un indicatore dell'elasticità del campione; maggiore è la distanza di estensione, più elastico è il campione.

La tabella seguente riassume i risultati medi di due campioni: