Misurazione della durezza, croccantezza e fessurazione dei biscotti

PRINCIPIO DEL TEST

Confronto tra durezza, croccantezza e fratturazione dei biscotti per penetrazione.

CONTESTO

Per questo test sono stati testati due biscotti: Zucchero e Frollini.

Questo test comprime i biscotti a una distanza prestabilita e misura la quantità di forza necessaria per penetrare la superficie del biscotto.

Questo simula la forza necessaria a un essere umano per mordere un biscotto. In alcuni casi, quando la superficie viene penetrata, il biscotto potrebbe rompersi o rompersi.

I cookie verranno posizionati tra la sonda TA39 e la Fixture Base Table (TA-BT-KIT). Quando la sonda viene abbassata verso il campione, alla fine perforerà la superficie ed entrerà nel biscotto. Ciò fornirà dati sulla durezza e sulla fratturazione del campione.

Quando la sonda si ritrae, verrà misurata la frattura del cookie. Esistono molti tipi di biscotti che hanno una vasta gamma di proprietà tra cui durezza, croccantezza e frattura. Strutturalmente, non tutti i cookie sono uguali. Questo test misurerà e confronterà la durezza e la fratturazione dei biscotti.

METODO

Attrezzatura: Analizzatore di texture con cella di carico da 5000 g

Tavolo base apparecchio (TA-BT-KIT)

Sonda cilindrica piatta da 2 mm (TA39)

Software Texture Pro

IMPOSTAZIONI:

Tipo di prova: Compressione

Tipo di destinazione: Distanza

Valore obiettivo: 3 mm

Carico di attivazione: 15 g

Velocità pre-test: 0,5 mm/sec

Test di velocità: 0,5 mm/sec

PROCEDURA

1. Collegare la sonda TA39 all'analizzatore di texture.
2. Inserire due bulloni del tavolo nelle fessure della base dell'analizzatore.
3. Posizionare la tavola della base dell'apparecchiatura sull'analizzatore di texture e serrare leggermente i dadi dei bulloni.
4. Regolare il tavolo in modo che la sonda sia centrata sul tavolo.
5. Una volta completato l'allineamento, fissare la tavola di base serrando i dadi dei bulloni.
6. Metti un biscotto sul tavolo.
7. Allineare il campione sotto la sonda il più centralmente possibile.
8. Regolare lentamente la sonda a circa 3 mm sopra il campione di biscotto.
9. Imposta i parametri del test utilizzando il software Texture Pro.
10. Avvia la prova.
11. Pulisci la sonda con un panno asciutto dopo aver testato ogni biscotto.

Ripetere i passaggi da 1 a 11 per tutti i campioni.

OSSERVAZIONE

Quando viene rilevato un carico di innesco di 15 g sulla superficie del campione, la sonda entra nel cookie a una velocità di prova di 0,5 mm/s per una distanza specificata di 3 mm. Una volta raggiunta la distanza di 3 mm, la sonda torna nella posizione di partenza.

Ogni cookie è stato testato quattro volte. Questi risultati sono stati mediati insieme. I grafici e la tabella seguenti riportano i dati per queste medie.

Per mostrare la differenza tra i cookie, questi valori sono stati contrassegnati sul grafico per entrambi i cookie.

DISCUSSIONE

Il lavoro di durezza eseguito, che è l'area calcolata sotto la curva positiva, indica la durezza o tenacità del campione. Un valore più alto implica che è necessario più lavoro per masticare il biscotto.

La rottura si verifica quando si verifica una forte diminuzione del carico. La quantità di frattura descrive quanto sia croccante e croccante il biscotto quando viene morso, ed è mostrato dalle fluttuazioni irregolari. Queste fluttuazioni sono il risultato della frattura dei cookie. La quantità di rottura corrisponde alla croccantezza di un biscotto, indicandone la fragilità.

Come mostra il grafico sopra, il biscotto di pasta frolla ha avuto un carico medio più alto tra 1 e 15 secondi, indicando che nel complesso ci vuole più lavoro per masticare e scomporre. Sebbene non sia mostrato nel grafico, il carico di picco medio, o la durezza media dei cookie, è mostrato nel report dei dati di seguito.

Se vengono eseguiti più test sullo stesso cookie, è necessario prestare attenzione alla vicinanza tra i fori di prova e le crepe dei test precedenti.

RAPPORTO DATI

Il software Texture Pro viene utilizzato per programmare e controllare l'analizzatore di texture durante i test sperimentali. Calcola automaticamente i valori di carico di punta, il lavoro di durezza eseguito, le medie e le deviazioni standard. Se lo si desidera, è possibile analizzare più campioni e riportare i valori calcolati.

CONCLUSIONE

I risultati del test possono essere utilizzati per determinare la durezza o la croccantezza/croccanza ideale per diversi tipi di biscotti. La procedura del test, la preparazione del campione e la configurazione dell'attrezzatura devono essere seguite per ottenere risultati del test riproducibili e ripetibili.