Medición de la dureza, el crujido y el agrietamiento de las galletas.

PRINCIPIO DE LA PRUEBA

Comparación de la dureza, crujiente y fractura de galletas por penetración.

CONTEXTO

Para esta prueba, se probaron dos galletas: Sugar y Shortbread.

Esta prueba comprime las cookies a una distancia determinada y mide la cantidad de fuerza necesaria para penetrar la superficie de la cookie.

Esto simula la fuerza que necesita un humano para morder una galleta. En algunos casos, cuando se penetra la superficie, la galleta puede fracturarse o romperse.

Las cookies se colocarán entre la sonda TA39 y la mesa base del accesorio (TA-BT-KIT). Cuando la sonda se baja hacia la muestra, eventualmente perforará la superficie y entrará en la galleta. Esto proporcionará datos sobre la dureza y la fractura de la muestra.

A medida que la sonda se retrae, se medirá la fractura de la galleta. Hay muchos tipos de cookies que tienen una amplia gama de propiedades que incluyen dureza, crujiente y fractura. Estructuralmente, no todas las cookies son iguales. Esta prueba medirá y comparará la dureza y la fractura de las galletas.

MÉTODO

Equipo: Analizador de textura con celda de carga de 5000g

Mesa base de luminaria (TA-BT-KIT)

Sonda cilíndrica plana de 2 mm (TA39)

Software Texture Pro

CONFIGURACIONES:

Tipo de prueba: Compresión

Tipo de objetivo: Distancia

Valor objetivo: 3 mm

Carga de disparo: 15g

Velocidad previa a la prueba: 0,5 mm / s

Prueba de velocidad: 0,5 mm / s

PROCEDIMIENTO

1. Conecte la sonda TA39 al analizador de texturas.
2. Inserte dos pernos de la mesa en las ranuras de la base del analizador.
3. Coloque la mesa de la base del accesorio en el analizador de textura y apriete ligeramente las tuercas de los pernos.
4. Ajuste la mesa de modo que la sonda esté centrada en la mesa.
5. Cuando la alineación esté completa, asegure la mesa base apretando las tuercas de los pernos.
6. Coloque una galleta en la mesa.
7. Alinee la muestra debajo de la sonda lo más centrada posible.
8. Ajuste lentamente la sonda aproximadamente 3 mm por encima de la muestra de galleta.
9. Configure los parámetros de prueba con el software Texture Pro.
10. Empiece la prueba.
11. Limpie la sonda con un paño seco después de probar cada galleta.

Repita los pasos del 1 al 11 para todas las muestras.

OBSERVACIÓN

Cuando se detecta una carga de disparo de 15 g en la superficie de la muestra, la sonda entra en la galleta a una velocidad de prueba de 0,5 mm / s para una distancia especificada de 3 mm. Una vez alcanzada la distancia de 3 mm, la sonda vuelve a su posición inicial.

Cada cookie se ha probado cuatro veces. Estos resultados se promediaron juntos. Los gráficos y la tabla a continuación informan los datos de estos promedios.

Para mostrar la diferencia entre las cookies, estos valores se han marcado en el gráfico para ambas cookies.

DISCUSIÓN

El trabajo de dureza realizado, que es el área calculada bajo la curva positiva, indica la dureza o tenacidad de la muestra. Un valor más alto implica que se requiere más trabajo para masticar la galleta.

La rotura ocurre cuando hay una fuerte disminución de la carga. La cantidad de fractura describe cuán crujiente y crujiente es la galleta cuando se muerde, y se muestra por las fluctuaciones irregulares. Estas fluctuaciones son el resultado de la fractura de las cookies. La cantidad de rotura corresponde al crujido de una galleta, lo que indica su fragilidad.

Como muestra el gráfico anterior, la galleta de mantequilla tuvo una carga promedio más alta entre 1 y 15 segundos, lo que indica que, en general, se necesita más trabajo para masticar y descomponer. Aunque no se muestra en el gráfico, la carga máxima promedio, o la dureza promedio de las cookies, se muestra en el informe de datos a continuación.

Si se realizan varias pruebas en la misma cookie, se debe tener cuidado con la proximidad entre los orificios de prueba y las grietas de pruebas anteriores.

INFORME DE DATOS

El software Texture Pro se utiliza para programar y controlar el analizador de texturas durante las pruebas experimentales. Calcula automáticamente los valores de carga máxima, el trabajo de dureza realizado, los promedios y las desviaciones estándar. Se pueden analizar varias muestras si se desea y se pueden informar los valores calculados.

CONCLUSIÓN

Los resultados de la prueba se pueden utilizar para determinar la dureza ideal o el crujido / crujiente para diferentes tipos de galletas. Se deben seguir el procedimiento de prueba, la preparación de la muestra y la configuración del equipo para obtener resultados de prueba reproducibles y repetibles.