Messung der Bohnenhärte

PRINZIP DES TESTS

Bewertung der Härte von getrockneten gekochten Bohnen durch Massenkompression.

KONTEXT

Kompressionstests sind eine häufig verwendete Methode, um die Kraft zu messen, die erforderlich ist, um ein Versagen der Probe zu verursachen. Die maximale Kraft charakterisiert die Härte der Probe. Die Fläche unter der Kurve für die aufgebrachte Kraft gegen die Dehnung der Probe ist ein Maß für die Energie, die zum Zerdrücken der Probe erforderlich ist.

METHODE

Ausrüstung : CT3 mit 50 kg Wägezelle

Leuchtenfußtisch (TA-BT-KIT)

Ottawa-Zelle (TA-OC)

Extrusionsplatte

Aufnahmeschublade

TexturePro CT-Software

Einstellungen :

Art der Prüfung: Kompression

Geschwindigkeit vor dem Test: 2,0 mm / s

Testgeschwindigkeit: 2,0 mm / s

Geschwindigkeit nach dem Test: Wählen Sie zurück zur Testgeschwindigkeit

Zieltyp: Distanz

Zielwert: 10 mm

Auslösekraft: 50 Gramm

PROBENVORBEREITUNG

Nehmen Sie die Bohnen kurz vor dem Testen aus ihren Aufbewahrungsbeuteln. Wiegen Sie 30 g Bohnen und gießen Sie die Probe in die Ottawa-Zelle (diese Menge reicht aus, um ca % der Ottawa-Zelle).

VERFAHREN

Bringen Sie den Kolben am Instrument an.

Platzieren Sie den Tisch der Gerätebasis auf der Instrumentenbasis und ziehen Sie die Rändelschrauben leicht an, um ein gewisses Maß an Beweglichkeit zu gewährleisten.

Setzen Sie eine leere Ottawa-Zelle auf den Basistisch und ziehen Sie sie mit den seitlichen Schrauben fest.

Richten Sie den Kolben mit der Ottawa-Zelle aus, indem Sie den Kolben absenken und die Position der Ottawa-Zelle neu einstellen, sodass der Kolben in die Zelle abgesenkt werden kann, ohne die Kanten der Zelle zu berühren.

Wenn die Ausrichtung abgeschlossen ist, ziehen Sie die Rändelschrauben des Basistischs fest, um eine weitere Bewegung zu verhindern.

Stellen Sie eine Sammelschublade unter die Ottawa-Zelle, um alle extrudierten Proben zu sammeln.

Heben Sie den Kolben an, um eine einfache Entnahme der Zelle zu ermöglichen.

Legen Sie die gewogene Probe in die Ottawa-Küvette und verteilen Sie sie, um eine ebene Fläche zu schaffen.

Setzen Sie die Küvette mit der Probe auf den Basistisch zurück und denken Sie daran, die seitlichen Schrauben festzuziehen.

Senken Sie den Kolben einige Millimeter über die Probenoberfläche. Hinweis: Zu Vergleichszwecken sollte der Startabstand über der Probenoberfläche für alle getesteten Proben gleich bleiben.

Der Kolben wurde von seiner Ausgangsposition auf 50 mm abgesenkt, so dass er sich nur wenige Millimeter über der Probenoberfläche befand. Die Startposition sollte so gewählt werden, dass der Kolben vor dem Testen nicht mit der Probenoberfläche in Berührung kommt.

Starten Sie den Test. Wenn Sie mit dem nächsten Test fortfahren, reinigen Sie den Kolben, die Extrusionsplatte und die Ottawa-Zelle, um alle Spuren einer vorherigen Probe zu entfernen.

Hinweis: Bei der Optimierung von Testparametern wird zuerst die härtere Probe getestet, um den maximalen Testbereich für nachfolgende Proben vorherzusagen.

ERGEBNISSE

Die folgenden Grafiken zeigen die Härte von getrockneten gekochten Bohnen für verschiedene Garzeitintervalle.

Abbildung I zeigt die Kraft als Funktion der Zeit; der Höchstwert ist die Härte von 30 g Bohnen, die 5 Minuten bzw. 7-10 Minuten gekocht wurden. Die Tests wurden bei Raumtemperatur durchgeführt.

Abbildung II zeigt die Kraft als Funktion des Abstands; der Höchstwert ist die Härte von 30 g Bohnen, die 5 Minuten bzw. 7-10 Minuten gekocht wurden. Wenn der Kolben die Probe um 10 mm zusammendrückt, wird eine Zunahme der Last beobachtet. Sobald der angegebene Abstand erreicht ist, zieht sich der Kolben aus der Probe zurück und kehrt in seine Ausgangsposition zurück, wie im unteren Teil des Diagramms gezeigt.

DISKUSSION

Wenn eine Triggerlast von 50 g an der Probenoberfläche erreicht ist, komprimiert die Sonde die Probe auf einen festgelegten Abstand von 10 mm. Während dieser Zeit nimmt die Kraft zu, da die Probe zu brechen beginnt.

Der über die angegebene Distanz erhaltene maximale Kraftwert ist ein Maß für die Härte. Je höher der maximale Kraftwert, desto härter die Probe. Die Fläche unter der Kurve ist ein Maß für die geleistete Härtearbeit; je größer die Fläche unter der Kurve, desto härter die Probe. Aus Abbildung 1 geht hervor, dass Bohnen, die 7 bis 10 Minuten lang sind, härter sind und mehr Energie zum Komprimieren benötigen als Bohnen, die 5 Minuten lang gekocht werden.