قياس صلابة الفول

مبدأ الاختبار

تقييم صلابة الفاصوليا الجافة المطبوخة بالضغط بكميات كبيرة.

سياق الكلام

اختبار الضغط هو طريقة شائعة الاستخدام لقياس القوة المطلوبة للتسبب في فشل العينة. القوة القصوى تميز صلابة العينة. المنطقة الواقعة تحت المنحنى للقوة المطبقة مقابل إجهاد العينة هي مقياس للطاقة المطلوبة لسحق العينة.

طريقة

معدات : CT3 بخلية تحميل 50 كجم

طاولة قاعدة الإنارة (TA-BT-KIT)

خلية أوتاوا (TA-OC)

لوحة البثق

درج الالتقاط

برنامج TexturePro CT

الإعدادات :

نوع الاختبار: ضغط

سرعة الاختبار الأولي: 2.0 مم / ثانية

سرعة الاختبار: 2.0 مم / ثانية

سرعة الاختبار اللاحق: حدد العودة لاختبار السرعة

نوع الهدف: مسافه: بعد

قيمة الهدف: 10 ملم

قوة الزناد: 50 جرام

إعداد عينة

قم بإزالة الحبوب من أكياس التخزين الخاصة بها قبل الاختبار مباشرة. قم بوزن 30 جرامًا من الفاصوليا وصب العينة في خلية أوتاوا (ستكون هذه الكمية كافية لملء حوالي 50 % لخلية أوتاوا).

إجراء

اربط المكبس بالجهاز.

ضع طاولة قاعدة التثبيت على قاعدة الأداة وشد براغي الإبهام برفق للسماح بدرجة معينة من الحركة.

أدخل خلية أوتاوا فارغة على الطاولة الأساسية وشدها في موضعها باستخدام البراغي الجانبية.

قم بمحاذاة المكبس مع خلية أوتاوا عن طريق خفض المكبس وإعادة ضبط موضع خلية أوتاوا بحيث يمكن إنزال المكبس في الخلية دون لمس حواف الخلية.

عند اكتمال المحاذاة ، شد البراغي اللولبية لمنضدة القاعدة لمنع المزيد من الحركة.

ضع درج تجميع أسفل خلية أوتاوا لجمع أي عينة مقذوفة.

ارفع المكبس للسماح بإزالة الخلية بسهولة.

ضع العينة الموزونة في خلية أوتاوا وافردها لإنشاء سطح مستو.

أعد الخلية التي تحتوي على العينة إلى الجدول الأساسي ، وتذكر إحكام ربط البراغي الجانبية.

اخفض المكبس بضعة مليمترات فوق سطح العينة. ملاحظة: لأغراض المقارنة ، يجب أن تظل مسافة البدء فوق سطح العينة كما هي لجميع العينات المختبرة.

تم خفض المكبس إلى 50 مم من موضع البداية بحيث كان أعلى سطح العينة ببضعة ملليمترات فقط. يجب أن يكون وضع البداية المختار بحيث لا يتلامس المكبس مع سطح العينة قبل الاختبار.

ابدأ الاختبار. عند الانتقال إلى الاختبار التالي ، قم بتنظيف المكبس ولوحة البثق وخلية أوتاوا لإزالة جميع آثار عينة سابقة.

ملاحظة: عند تحسين معلمات الاختبار ، يتم اختبار العينة الأصعب أولاً من أجل التنبؤ بمدى الاختبار الأقصى للعينات اللاحقة.

النتائج

توضح الرسوم البيانية التالية صلابة الفول المطبوخ الجاف لفترات زمنية مختلفة للطهي.

يوضح الشكل الأول القوة كدالة للوقت ؛ القيمة القصوى هي صلابة 30 جم من الفاصوليا المطبوخة لمدة 5 دقائق و7-10 دقائق على التوالي. أجريت الاختبارات في درجة حرارة الغرفة.

يوضح الشكل الثاني القوة كدالة للمسافة ؛ القيمة القصوى هي صلابة 30 جم من الفاصوليا المطبوخة لمدة 5 دقائق و7-10 دقائق على التوالي. عندما يضغط المكبس على العينة مسافة 10 مم ، لوحظ زيادة في الحمل. بمجرد الوصول إلى المسافة المحددة ، ينسحب المكبس من العينة ، ويعود إلى موضع البداية كما هو موضح في الجزء السفلي من الرسم البياني.

نقاش

عندما يتم الوصول إلى حمل زناد يبلغ 50 جم على سطح العينة ، سيقوم المسبار بضغط العينة على مسافة محددة تبلغ 10 مم. خلال هذا الوقت ، تزداد القوة ، حيث تبدأ العينة في الانكسار.

الحد الأقصى لقيمة القوة التي تم الحصول عليها عبر المسافة المحددة هو مقياس للصلابة. كلما زادت قيمة القوة القصوى ، زادت صعوبة العينة. المنطقة الواقعة تحت المنحنى هي مقياس للصلابة التي تم إنجازها ؛ فكلما كبرت المساحة تحت المنحنى ، زادت صلابة العينة. من الشكل 1 ، الفاصوليا التي تتراوح مدتها من 7 إلى 10 دقائق أصعب وتتطلب طاقة أكبر للضغط من تلك المطبوخة لمدة 5 دقائق.