قياس قوام الكريمة الطازجة

مبدأ الاختبار

تقييم تناسق الكريمات الطازجة الكاملة والخفيفة عن طريق البثق الرجعي.

سياق الكلام

Crème Fraîche عبارة عن كريم مستنبت يتم تكثيفه ببكتيريا حمض اللاكتيك الطبيعية لإنتاج قوام كريمي دقيق. يزيد المحتوى الدهني العالي للمنتج من محتوى الرطوبة ، مما يزيد من تليين المنتج.

أظهرت الأبحاث أن ظروف التجانس والبسترة في الكريم يمكن أن تؤثر على الخصائص اللزجة والمرنة لكريم فريش. لذلك من الضروري مراقبة نسيج Crème Fraiche. باستخدام محلل النسيج CT3 مع خلية بثق خلفية ، يمكن تحديد اتساق وثبات المنتج. في الاختبار ، يقوم مكبس البثق بضغط العينة لمسافة محددة يتم خلالها تشويه العينة وتعبئتها بشكل أكثر إحكامًا في المساحة المتبقية المتاحة (تحت المسبار الهابط). عندما تصبح العينة مضغوطة للغاية مع وجود جيوب هوائية محدودة ، تزداد القوة. ثم يبدأ البثق الخلفي بعينة من المادة تتدفق حول حافة المكبس أثناء دفعها لأسفل. اختبار البثق الخلفي مفيد للمنتجات اللزجة ،

طريقة

معدات : CT3 بخلية تحميل 4.5 كجم

طاولة قاعدة الإنارة (TA-BT-KIT)

خلية بثق خلفية مع قرص 38.1 مم (TA-BEC)

برنامج TexturePro CT

الإعدادات :

نوع الاختبار: ضغط

سرعة الاختبار الأولي: 1.0 مم / ثانية

سرعة الاختبار: 1.0 مم / ثانية

سرعة الاختبار اللاحق: 1.0 مم / ثانية

نوع الهدف: مسافه: بعد

قيمة الهدف: 30 ملم

قوة الزناد: 10.0 جرام

إعداد عينة

يمكن اختبار العينات من حاوياتها الأصلية أو وضعها في حاوية بثق خلفية ذات حجم قياسي. إذا كنت تستخدم حاوية بثق قياسية ، فيجب ألا تملأ العينة أكثر من 75 % عمق الحاوية. يجب أيضًا اختبار العينات فور إخراجها من التخزين (الثلاجة).

إجراء

1. قم بتوصيل القرص 38.1 مم (مكبس البثق) بخلية التحميل.
2. ضع طاولة قاعدة التثبيت على قاعدة الأداة وشد براغي الإبهام برفق للسماح بدرجة معينة من الحركة.
3. أدخل لوحة (إذا كنت تختبر العينة من الحاوية الأصلية) على طاولة قاعدة التثبيت وشدها في موضعها باستخدام البراغي الجانبية. خلاف ذلك ، يتم وضع حاوية البثق القياسية التي تحتوي على العينة مباشرة على قاعدة الجهاز.
4. ضع العينة على طاولة قاعدة التركيب إذا كانت في الحاوية الأصلية.
5. اخفض المسبار بضع بوصات فوق سطح العينة.
6. ضع حاوية العينة بشكل مركزي تحت مكبس البثق عن طريق إعادة وضع الجدول الأساسي للتركيبات بحيث يمكن للمسبار دخول الحاوية بالكامل دون لمس حافة الحاوية.
7. عند اكتمال المحاذاة ، شد البراغي اللولبية على طاولة قاعدة التثبيت لمنع المزيد من الحركة.
8. حدد مسافة بدء محددة ، على سبيل المثال 10 مم فوق الجزء العلوي من الحاوية أو سطح العينة. سيضمن ذلك عودة المسبار إلى نفس الموضع فوق العينة بعد كل اختبار ، مما يسمح بمقارنة التماسك و "العمل المتماسك" للعينات.
9. ابدأ اختبار الاختراق.

ملاحظات :

يمكن اختبار العينات مباشرة من حاوياتها. عند المقارنة بين العينات ، تأكد دائمًا من تطابق حجم الحاوية ودرجة الحرارة وحجم العينة واذكرها في التقرير. ومع ذلك ، يفضل إجراء الاختبار مباشرة من حاويات العينات لتجنب أي تغيير في المنتج الثابت.

تختلف مسافة البثق حسب عمق العينة في الحاوية وعمق الحاوية وشكلها. كقاعدة عامة ، يجب ألا يتجاوز العمق المختار 75 % عمق العينة. سيمنع هذا التأثيرات الأساسية والحمل الزائد للأداة الناجم عن اتصال المكبس بقاعدة السفينة.

من الأفضل اختبار العينة الأصعب أولاً من أجل التنبؤ بمدى الاختبار الأقصى للعينات اللاحقة.

النتائج

توضح الرسوم البيانية اتساق وحزم الكريمات الطازجة الكاملة والمخففة عن طريق البثق الخلفي.

يوضح الشكل الأول قذف القشدة الكاملة والدهون المنخفضة المحفوظة عند 6 درجات مئوية عن طريق البثق الخلفي. تم إجراء الاختبارات في درجة حرارة الغرفة ومن حاويات العينات الأصلية. الذروة القصوى على الرسم البياني هي مقياس لصلابة العينة. المنطقة الواقعة أسفل القمة الإيجابية من بداية الاختبار إلى أقصى حمل هي مقياس عمل الصلابة المنجز. الحد الأقصى للقمة السلبية هو مقياس لقوة الرابطة. المنطقة فوق القمة السلبية هي مقياس لزوجة العينة.

يوضح الشكل الثاني القوة مقابل المسافة لبثق كريم كامل قليل الدسم. أقصى ذروة على الرسم البياني على مسافة مستهدفة 30 مم هي مقياس لصلابة العينة. المنطقة الواقعة أسفل القمة الإيجابية بين بداية الاختبار والمسافة المستهدفة (30 مم) هي مقياس لعمل الصلابة المنجز. الحد الأقصى للقمة السلبية هو مقياس لقوة الرابطة. المنطقة فوق القمة السلبية هي مقياس لزوجة العينة.

الملاحظات

عندما يتم الوصول إلى قوة تحفيز قدرها 10 جم على سطح العينة ، يقوم مكبس البثق بضغط العينة على مسافة محددة تبلغ 30 مم. خلال هذا الوقت ، يتم تشويه العينة وضغطها لتستقر بشكل أكثر إحكامًا في المساحة المتبقية المتاحة (تحت المكبس الهابط). عندما تصبح العينة مضغوطة للغاية مع وجود جيوب هوائية محدودة ، تزداد القوة بسرعة ويبدأ البثق. عند الوصول إلى المسافة المحددة ، يبدأ المكبس في الانسحاب من العينة.

القوة القصوى على الرسم البياني هي قياس صلابة العينة على المسافة المحددة ؛ كلما زادت القيمة ، زادت ثبات العينة. المنطقة الواقعة تحت المنحنى هي مقياس تناسق العينة ؛ كلما زادت القيمة ، زاد سمك العينة. عندما ينسحب المسبار من العينة ، ينتج عن الرفع الأولي لوزن العينة عن سطح المكبس الجزء السلبي من الرسم البياني. القوة السلبية القصوى هي قياس قوة التصاق العينة ؛ كلما كانت القيمة أكثر سلبية ، زادت التصاق العينة. المنطقة الواقعة تحت المنحنى السالب هي مقياس لزوجة العينة. وفقًا للرسم البياني ، تتطلب القشدة الطازجة قليلة الدسم قوة ضغط أعلى من تلك التي تحتوي على قشدة طازجة كاملة.

يلخص الجدول التالي الصلابة والعمل المنجز والالتصاق والعمل المنجز.