Misurazione della resistenza alla rottura delle lasagne

PRINCIPIO DEL TEST

Valutare la resistenza alla trazione delle lasagne secche utilizzando un attacco pieghevole a tre punti (TA-TPB).

CONTESTO

Le caratteristiche di sospensione delle lasagne secche possono essere determinate utilizzando il gruppo gomito a tre punti.

Il campione è sostenuto in due punti dalle staffe regolabili che sono equidistanti tra loro ad una distanza che sosterrà il campione.

La sonda di flessione è collegata all'asta della sonda dello strumento e il foglio di lasagne poggia sulle due staffe regolabili. Quando la sonda scende ad una data velocità di prova, viene applicata una forza sulla superficie del campione fino a quando il campione non scatta lungo la sua larghezza, creando un'unica frattura nel punto di contatto con la sonda.

Il test di piegatura a tre punti può essere utilizzato per migliorare la consistenza della produzione per mantenere una trama "ideale". I parametri di interesse sono la durezza, la fratturazione/fragilità e la deformazione della prima frattura. La frattura è la forza richiesta per generare la prima frattura e la prima deformazione della frattura è la distanza dal punto di rottura. Questo valore fornisce un'indicazione della flessibilità del campione.

Le misurazioni di fragilità (fratturabilità) del test riflettono le caratteristiche di frattura del campione e possono essere utilizzate per ottimizzare la formulazione del prodotto (ad es. contenuto di umidità, tempo di miscelazione, temperatura, forza del glutine) e la manipolazione durante la produzione.

La quantità di fratture misurate dal test può essere utilizzata per stabilire una preferenza sensoriale per il prodotto durante lo sviluppo del prodotto.

A seconda della consistenza della lasagna, il valore di fratturazione può essere uguale al valore di durezza se il campione si frattura solo una volta durante la rottura. Nel complesso, la frattura, la durezza e la quantità di frattura misurata nel test daranno una buona indicazione degli effetti delle modifiche alla formulazione e del controllo del processo.

METODO

Attrezzatura:

Strumenti: CTX con cella di carico da 5Kg

Accessorio: TA-BT-KIT Base apparecchio da tavolo

Gruppo gomito a 3 punti TA-TPB

Software: Software Texture Pro

Impostazioni :

Tipo di prova: Compressione

Velocità pre-test: 2,0 mm/sec

Test di velocità: 3,0 mm/sec

Velocità post-test: 3,0 mm/sec

Tipo di destinazione: Distanza

Valore obiettivo: 5,0 mm

Forza di attivazione: 15 grammi

PREPARAZIONE DEL CAMPIONE

Rimuovere il campione dall'area di conservazione appena prima del test. Evitare di esporre il campione all'umidità.

PROCEDURA

Collegare la sonda di flessione all'asta della sonda dello strumento.

Posizionare il tavolo della base dell'apparecchiatura sulla base dello strumento e serrare leggermente i dadi ad alette per consentire un certo grado di mobilità.

Inserire il gruppo gomito a tre punti sul tavolo della base dell'attrezzatura e serrare in posizione utilizzando le viti a testa zigrinata.

Utilizzando i segni graduati sulla staffa, regolare le due staffe regolabili in modo che siano di uguale lunghezza l'una rispetto all'altra. La distanza scelta deve essere in grado di supportare il campione.

Abbassare il braccio dello strumento di qualche millimetro sopra la base delle staffe e centrare le due staffe sulla sonda di flessione in alto riposizionando la tavola base del dispositivo fino alla sonda di flessione o ad uguale distanza dai due supporti.

Una volta completato l'allineamento, serrare i dadi ad alette sulla tavola della base dell'attrezzatura per evitare ulteriori movimenti.

Sollevare il braccio dello strumento per lasciare spazio per posizionare il campione.

Rimuovere il campione dalla conservazione e posizionarlo centralmente sui rack.

La posizione di partenza del braccio di supporto dello strumento è facoltativa. È meglio avere la sonda nelle immediate vicinanze della superficie del campione per accelerare il test. La sonda di flessione, tuttavia, non deve toccare la superficie del campione.

Avvia la prova.

RISULTATI

Figura IA Grafico carico/tempo per mostrare la resistenza alla rottura delle lasagne secche utilizzando un attacco di piegatura a tre punti. Il valore della forza massima è una misura della durezza del campione. La frattura del campione viene misurata alla forza che genera la prima frattura. Il valore di frattura di questo campione è simile al suo valore di durezza che indica che il campione si rompe immediatamente dopo che è stata superata la sua resistenza alla forza di compressione. Il gradiente del grafico può anche essere misurato per dare la rigidità del campione.

Figura II

Figura II Un grafico carico/distanza per mostrare la resistenza alla trazione delle lasagne secche utilizzando un attacco di piegatura a tre punti. Questa è un'opzione alternativa per visualizzare i risultati. Il grafico visualizza informazioni simili al grafico carico/tempo con due misurazioni aggiuntive. È solo dal grafico carico/distanza che si possono misurare il lavoro svolto e la flessibilità del campione. La prima distanza di deformazione della frattura è un'indicazione della flessibilità del campione in modo tale che maggiore è la distanza, più flessibile è il campione. Il lavoro svolto è l'area sotto il grafico e l'energia richiesta per superare la forza dei legami interni all'interno del campione.

Nota: se vengono testati solo i noodles e non è richiesto alcun altro tipo di pasta, per questo test è possibile utilizzare uno strumento CT3 da 1000 g o anche da 100 g.

OSSERVAZIONI

Quando viene raggiunto un carico di innesco di 15 g sulla superficie del campione, la sonda comprime il campione a una velocità di prova di 3 mm/s su una distanza di 5 mm. Durante questo periodo, la forza aumenta rapidamente. Quando la forza applicata supera la forza di resistenza del campione, il campione raggiunge il suo punto di rottura e scatta come si vede dall'improvviso calo dei valori di carico / forza a zero. Il valore della forza massima è una misura della durezza del campione (resistenza alla trazione). L'area sotto il grafico carico/distanza (Figura 2) è una misura del lavoro svolto. Il gradiente del grafico può anche essere misurato per dare un'indicazione della rigidezza del campione; più ripido è il gradiente, più rigido è il campione. Dal grafico carico/distanza, la distanza dal punto di rottura (prima deformazione a rottura) fornisce un'indicazione della flessibilità del campione. Questa è un'indicazione della misura in cui un campione può essere deformato prima del cedimento. La tabella seguente riassume i risultati medi di quattro campioni:

Poiché la quantità di fratture generate con questo campione è 1, significa che per questo campione il valore di frattura sarà uguale al suo valore di durezza.