Viscositeit van boter of margarine

GEBRUIK MAKEN VAN

De viscositeit van boter en margarine is extreem hoog. Voor deze tests kunnen krachtmetingen worden gebruikt met behulp van een textuuranalysator. Stromingseigenschappen kunnen ook worden gemeten met behulp van een viscosimeter of reometer. De Brookfield RST-SST (Soft Solids Tester) kan vloeieigenschappen meten met een test van minder dan 60 seconden.

TESTAPPARATUUR

Instrument: RST-SST-reometer

Geometrieën: VT-10-5 (10 mm lang bij 5 mm diameter) en VT-20-20 (20 mm lang bij 20 mm diameter)

Test: Prestatietest met gecontroleerde afschuifsnelheid (CSR):

Start: 0,5 RPM

Einde: 0,5 RPM

Duur: 30 seconden tot 60 seconden (afhankelijk van het monster)

Aflezingen: 30 tot 60 meetpunten afhankelijk van de duur van de test

Temperatuur: Alle monsters (en rheometer-schoepenassen) werden voorafgaand aan het testen in een koelkast van 4,5°C geconditioneerd.

RESULTATEN

Figuur 1 geeft de schuifspanning weer als functie van de tijd voor 4 verschillende monsters. De stroomwaarde wordt beschreven als de maximale schuifspanningswaarde (dwz ~ 12.000 Pa voor het monster met het label "spread" of ~ 95.000 Pa voor het monster met het label "Butter"). De test detecteert grote verschillen tussen monsters.

We berekenen ook de modulus (helling van de spanning / tijdcurve) en ook hier laten de waarden significante verschillen zien; variërend van 1.168.313 Pa voor de boter (de hoogste) tot 75.264 Pa voor de spread (de laagste).

1. De combinatie van vloeigrens en modulus correleert met de “smeerbaarheid” van boter.

2. De test wordt uitgevoerd bij koeltemperaturen waar consumenten het product gebruiken.

3. De test is snel; in alle vier de tests was de uitvoeringstijd minder dan 30 seconden.

4. De SST is een zeer robuust instrument dat bestand is tegen constant gebruik in een druk laboratorium voor kwaliteitscontrole met zeer weinig service.