Viskosität von Butter oder Margarine

BENUTZEN

Die Viskosität von Butter und Margarine ist extrem hoch. Für diese Tests können Kraftmessungen mit einem Texturanalysator verwendet werden. Die Fließeigenschaften können auch mit einem Viskosimeter oder Rheometer gemessen werden. Der Brookfield RST-SST (Soft Solids Tester) kann Fließeigenschaften mit einem Test von weniger als 60 Sekunden messen.

TEST AUSRÜSTUNG

Instrument: RST-SST-Rheometer

Geometrien: VT-10-5 (10 mm lang bei 5 mm Durchmesser) und VT-20-20 (20 mm lang bei 20 mm Durchmesser)

Test: Leistungstest mit kontrollierter Scherrate (CSR):

Start: 0,5 U/min

Ende: 0,5 U/min

Dauer: 30 Sekunden bis 60 Sekunden (je nach Probe)

Messwerte: 30 bis 60 Messpunkte je nach Testdauer

Temperatur: Alle Proben (und Rheometer-Flügelachsen) wurden vor dem Testen in einem Kühlschrank von 4,5°C konditioniert.

ERGEBNISSE

In Figur 1 ist die Schubspannung als Funktion der Zeit für 4 verschiedene Proben dargestellt. Der Fließwert wird als maximaler Schubspannungswert beschrieben (dh ~ 12.000 Pa für die mit "Spread" bezeichnete Probe oder ~ 95.000 Pa für die mit "Butter" bezeichnete Probe). Der Test erkennt große Unterschiede zwischen den Proben.

Wir berechnen auch den Modul (Steigung der Spannungs-/Zeit-Kurve) und auch hier zeigen die Werte deutliche Unterschiede; von 1.168.313 Pa für die Butter (die höchste) bis 75.264 Pa für den Aufstrich (die niedrigste).

1. Die Kombination von Fließgrenze und Modul korreliert mit der „Verteilbarkeit“ von Butter.

2. Der Test wird bei Kühltemperaturen durchgeführt, bei denen Verbraucher das Produkt verwenden.

3. Der Test ist schnell; in allen vier Tests betrug die Ausführungszeit weniger als 30 Sekunden.

4. Das SST ist ein sehr robustes Instrument, das dem ständigen Einsatz in einem geschäftigen Qualitätskontrolllabor mit sehr wenig Service standhält.