Viscosidad de mantequilla o margarina

UTILIZAR

La viscosidad de la mantequilla y la margarina es extremadamente alta. Las mediciones de fuerza se pueden usar para estas pruebas usando un analizador de textura. Las propiedades de flujo también se pueden medir usando un viscosímetro o reómetro. El Brookfield RST-SST (probador de sólidos blandos) puede medir las propiedades de flujo con una prueba de menos de 60 segundos.

EQUIPO DE PRUEBA

Instrumento: Reómetro RST-SST

Geometrías: VT-10-5 (10 mm de largo por 5 mm de diámetro) y VT-20-20 (20 mm de largo por 20 mm de diámetro)

Prueba: Prueba de rendimiento de velocidad de corte controlada (CSR):

Inicio: 0.5 RPM

Fin: 0.5 RPM

Duración: 30 segundos a 60 segundos (dependiendo de la muestra)

Lecturas: 30 a 60 puntos de medición dependiendo de la duración de la prueba

Temperatura: Todas las muestras (y los ejes de las paletas del reómetro) se acondicionaron en un refrigerador a 4.5 ° C antes de la prueba.

RESULTADOS

La figura 1 representa el esfuerzo cortante en función del tiempo para 4 muestras diferentes. El valor de flujo se describe como el valor máximo de esfuerzo cortante (es decir, ~ 12.000 Pa para la muestra etiquetada como "esparcimiento" o ~ 95.000 Pa para la muestra etiquetada como "Mantequilla"). La prueba detecta grandes diferencias entre muestras.

También calculamos el módulo (pendiente de la curva esfuerzo / tiempo) y aquí nuevamente los valores muestran diferencias significativas; que van desde 1.168.313 Pa para la mantequilla (la más alta) a 75.264 Pa para la crema para untar (la más baja).

1. La combinación de valor de rendimiento y módulo se correlaciona con la "capacidad de untar" de la mantequilla.

2. La prueba se realiza a temperaturas de refrigeración donde los consumidores usan el producto.

3. La prueba es rápida; en las cuatro pruebas, el tiempo de ejecución fue inferior a 30 segundos.

4. El SST es un instrumento muy resistente, capaz de soportar un uso constante en un laboratorio de control de calidad ocupado con muy poco servicio.