قياس نسيج الهامبرغر

مبدأ الاختبار

مقارنة بين الصلابة وصلابة العمل المنجز والالتصاق وقوة الالتصاق لفطائر البرجر المطبوخة بالضغط بشفرة قص صغيرة 9 مم.

سياق الكلام

يعتبر البرجر عنصرًا أساسيًا في المطبخ الأمريكي ويتم تناوله بشكل شائع في المطاعم والأحداث الرياضية والحفلات. عادة ما يكون البرغر مستديرًا ويتم تقديمه على شكل فطيرة. البرغر الذي تم اختباره في هذه التجربة هو لحم البقر ، لكن البرغر مع الديك الرومي والفاصوليا السوداء والخضروات والتوفو شائعة أيضًا.

يضغط هذا الاختبار فطائر الهامبرغر على مسافة محددة ويقيس القوة المطلوبة لاختراق الفطيرة. تحاكي شفرة TA52 القوة المطلوبة لأسنان الإنسان لقضم وتقطيع الهامبرغر.

طريقة

معدات : محلل نسيج بخلية تحميل 10 كجم

طاولة قاعدة الإنارة (TA-BT-KIT)

شفرة القص الصغيرة (TA52)

برنامج Texture Pro

الإعدادات :

نوع الاختبار: ضغط

نوع الهدف: مسافه: بعد

قيمة الهدف: 10 ملم

تحميل الزناد: 30 جرام

سرعة الاختبار الأولي: 1 مم / ثانية

سرعة الاختبار: 1 مم / ثانية

إعداد عينة

تُحفظ العينة طوال الليل في الثلاجة قبل الاختبار وتُطهى تمامًا قبل الاختبار مباشرة.

تم اختبار العينات في غضون 10 دقائق من الخبز.

تم تقطيع جميع الفطائر بنفس الشكل والحجم.

ملاحظة: نظرًا للاختلافات المتأصلة بين الفطائر الفردية ، لن يكون الخبز والتقطيع دقيقين تمامًا بين الفطائر.

إجراء

1. قم بتوصيل شفرة القص TA52 بمحلل النسيج
2. أدخل اثنين من مسامير الطاولة في الفتحات الموجودة في قاعدة الأداة.
3. ضع طاولة قاعدة التثبيت على محلل النسيج وشد صواميل البراغي برفق.
4. اضبط الجدول بحيث يتركز المسبار على الجدول الأساسي.
5. عند اكتمال المحاذاة ، قم بتأمين المنضدة الأساسية عن طريق شد صواميل البراغي.
6. ضع عينة الهامبرغر على الطاولة. قم بمحاذاة العينة تحت المسبار بشكل مركزي قدر الإمكان.
7. ضع المجس حوالي 3 مم فوق العينة.
8. اضبط معلمات الاختبار باستخدام برنامج TexturePro.
9. ابدأ الاختبار.
10. امسح المسبار بقطعة قماش جافة بعد كل اختبار.
11. كرر الخطوات من 1 إلى 11 لجميع العينات.

ملاحظة: تم إجراء ثلاثة اختبارات على كل رقاقة. كان كل اختبار على مسافة متساوية من الحواف ومركز الكعكة.

الملاحظة

عند اكتشاف حمل زناد يبلغ 30 جم على سطح العينة ، تدخل شفرة القص إلى فطيرة الهامبرغر بسرعة اختبار تبلغ 1 مم / ثانية لمسافة محددة تبلغ 10 مم. بمجرد الوصول إلى مسافة 10 مم ، يعود المسبار إلى وضع البداية. يعرض الرسم البياني التالي الحد الأقصى للحمل (الصلابة) لفطيرة البرجر المطبوخة المختبرة.

نقاش

قيمة القوة القصوى هي الحمولة القصوى. إنه مقياس لصلابة العينة ؛ كلما زادت القيمة ، زادت صعوبة العينة. كلما زاد الحمل الأقصى ، زادت العمالة المطلوبة لتحلل العينة. عمل الصلابة المنجز هو مقياس لمقدار العمل المطلوب للتغلب على قوة الروابط داخل الطعام ، ويتم تمثيله بالمنطقة المغلقة أسفل الرسم البياني للحمل مقابل المسافة (غير موضح في هذا المثال). العمل الشاق المنجز يبلغ ذروته في أول قضمة برغر مطبوخ.

تقرير البيانات

يستخدم برنامج TexturePro لبرمجة والتحكم في محلل النسيج أثناء الاختبار التجريبي. يقوم تلقائيًا بحساب قيم الحمل القصوى (الصلابة) وعمل الصلابة المنجز. يمكن تحليل عينات متعددة إذا رغبت في ذلك ، ويمكن الإبلاغ عن القيم المحسوبة للانحراف المعياري.

استنتاج

يمكن استخدام نتائج الاختبار لتحديد الصلابة المثالية للبرغر المطبوخ. يجب اتباع إجراء الاختبار ، وإعداد العينة ، وإعداد المعدات للحصول على نتائج اختبار قابلة للتكرار وقابلة للتكرار.