Viscosidad de la mayonesa

UTILIZAR

La mayonesa se usa como aderezo, generalmente mezclada con otros alimentos para hacer ensaladas y sándwiches, por ejemplo.

MÉTODO 1

EQUIPO DE PRUEBA

• Rango de torque del resorte: VR

• Husillo: TD

• Accesorio: soporte helipath

• Velocidad, rpm: 10

MÉTODO DE PRUEBA

La prueba se realiza a temperatura ambiente.

La prueba original fue establecida en la década de 1960 por el Mayonnaise and Salad Dressing Institute en los Estados Unidos y especificó el viscosímetro de lectura de dial Brookfield RVT. Sin embargo, la adquisición de datos automatizada se puede realizar con el viscosímetro Brookfield RVDV-II + Pro y el software Rheocalc, por ejemplo. A continuación, se muestran los datos típicos de las pruebas automatizadas que comparan dos productos diferentes, el regular "A" y el bajo en grasa "L":

Los datos "A" de mayonesa normal están en rojo, mientras que los datos de "L" bajos en grasa están en azul. Los materiales parecen ser similares, siendo la "A" regular un poco más viscosa o "más gruesa" al tacto que la "L" baja en grasa.

MÉTODO 2 EQUIPO DE PRUEBA

• Rango de par de resorte: HB

• Husillo: V-73, sumergido hasta la marca primaria

• Accesorio: (ninguno)

• Velocidad, rpm: 1

MÉTODO DE PRUEBA

La prueba se realiza a temperatura ambiente. La reometría de paletas es relativamente nueva en las aplicaciones de CC. Esta prueba puede considerarse un poco más sofisticada que el procedimiento estándar de Helipath descrito en la otra hoja de solicitud. La adquisición de datos automatizada se puede realizar con cualquier reómetro de la serie DVIII / DV3 / DVNext o viscosímetro DVII + / DV2T, por ejemplo, con el software Rheocalc (T). A continuación se muestran los datos típicos de una comparación de dos productos diferentes, Regular "A" y Bajo en grasa "L".

La diferencia entre los dos materiales es significativa. La Mayonesa Regular “A”, cuya respuesta viene dada por la curva roja, tiene un valor de viscosidad pico mucho más alto que la “L” Baja en Grasa, cuya respuesta viene dada por la curva azul. Este pico más alto corresponde a un límite elástico más alto. La pendiente inicial de la curva Viscosidad versus tiempo es mayor para la mayonesa regular "A" que para la mayonesa ligera "L". El valor de viscosidad final de Regular "A" es más alto que el de Low-fat "L". Estos datos reflejan las 'A' regulares para la textura significativamente más firme.

MÉTODO 3

Tradicionalmente, las pruebas con un viscosímetro y un accesorio para ciertas mayonesas pueden producir variaciones en los valores de viscosidad en centipoise (cP) debido al eje a medida que se mueve a través del fluido. El RST-SST con una prueba de elasticidad rápida de 30 segundos describe el fluido utilizando el valor del límite elástico y el módulo (pendiente de la línea que conduce al límite elástico).

MÉTODO DE PRUEBA

Controlado por velocidad de corte (CSR)

La prueba se realiza a temperatura ambiente.

PROGRAMA

•Una etapa,

• RPM de inicio = 0,5

• RPM finales = 0,5

• Tiempo = 30 segundos

• Gráfico = esfuerzo cortante en Y1, tiempo en X, paso de Y2, cálculo del módulo

El gráfico muestra dos mayonesas diferentes: una tipo tradicional con un valor de rendimiento de 360 ​​Pa y una formulación suave y baja en grasa con un valor de rendimiento de 30 Pa. La geometría del eje del palet se adapta fácilmente a una mayonesa de consistencia variable y produce una curva reproducible que permite una prueba rápida de aprobado / reprobado.