Viscositeit van mayonaise

GEBRUIK MAKEN VAN

Mayonaise wordt gebruikt als dressing, meestal gemengd met ander voedsel om bijvoorbeeld salades en sandwiches te maken.

METHODE 1

TESTAPPARATUUR

• Veerkoppelbereik: VR

• Spindel: TD

• Accessoire: helikopterondersteuning

• Toerental, tpm: 10

TEST METHODE

De test wordt uitgevoerd bij kamertemperatuur.

De oorspronkelijke test werd in de jaren zestig opgezet door het Mayonaise and Salad Dressing Institute in de Verenigde Staten en specificeerde de Brookfield RVT-viscosimeter met wijzerplaat. Geautomatiseerde data-acquisitie kan echter worden gedaan met bijvoorbeeld de Brookfield RVDV-II + Pro viscometer en Rheocalc-software. Typische gegevens van geautomatiseerde tests, waarbij twee verschillende producten, de reguliere "A" en de vetarme "L", worden vergeleken, worden hieronder weergegeven:

Normale mayonaise 'A'-gegevens zijn in rood, terwijl vetarme 'L'-gegevens in blauw zijn. De materialen lijken op elkaar, waarbij de gewone "A" wat stroperiger of "dikker" aanvoelt dan de vetarme "L".

METHODE 2 TESTAPPARATUUR

• Veerkoppelbereik: HB

• Spindel: V-73, ondergedompeld tot de primaire markering

• Accessoire: (geen)

• Toerental, tpm: 1

TEST METHODE

De test wordt uitgevoerd bij kamertemperatuur. Paddle-reometrie is relatief nieuw in QC-toepassingen. Deze test kan als iets geavanceerder worden beschouwd dan de standaard Helipath-procedure die in het andere aanvraagblad wordt beschreven. Geautomatiseerde data-acquisitie kan worden uitgevoerd met elke DVIII / DV3 / DVNext-serie rheometer of DVII + / DV2T-viscosimeter, bijvoorbeeld met Rheocalc (T) -software. Typische gegevens van een vergelijking van twee verschillende producten, Regular "A" en Low-fat "L", worden hieronder weergegeven.

Het verschil tussen de twee materialen is aanzienlijk. Normale Mayonaise "A", waarvan de respons wordt gegeven door de rode curve, heeft een veel hogere piekviscositeitswaarde dan Low-fat "L", waarvan de respons wordt gegeven door de blauwe curve. Deze hogere piek komt overeen met een hogere elastische limiet. De initiële helling van de Viscositeit versus Tijd-curve is groter voor gewone "A" mayonaise dan voor lichte "L" mayonaise. De uiteindelijke viscositeitswaarde van Regular "A" is hoger dan die van Low-fat "L". Deze gegevens weerspiegelen de reguliere 'A's' voor de aanzienlijk stevigere textuur.

METHODE 3

Traditioneel kan het testen met een viscosimeter en hulpstuk voor bepaalde mayonaises variaties in viscositeitswaarden in centipoise (cP) veroorzaken als gevolg van de spil terwijl deze door de vloeistof beweegt. De RST-SST met een snelle elasticiteitstest van 30 seconden beschrijft de vloeistof met behulp van de waarde van de vloeigrens en de modulus (helling van de lijn die naar de vloeigrens leidt).

TEST METHODE

Gecontroleerd door afschuifsnelheid (CSR)

De test wordt uitgevoerd bij kamertemperatuur.

PROGRAMMA

•Een stap,

• Starttoerental = 0,5

• Eindtoerental = 0,5

• Tijd = 30 seconden

• Plot = schuifspanning op Y1, tijd op X, stap van Y2, berekening van de modulus

De grafiek toont twee verschillende mayonaises: een traditioneel type met een vloeigrens van 360 Pa en een milde, vetarme formulering met een vloeigrens van 30 Pa. De geometrie van de as van de pallet past zich gemakkelijk aan aan een mayonaise van wisselende consistentie en produceert een reproduceerbare curve die een snelle pass/fail-test mogelijk maakt.