لزوجة المايونيز

استعمال

يستخدم المايونيز كصلصة ، وعادة ما يخلط مع أطعمة أخرى لصنع السلطات والسندويشات ، على سبيل المثال.

طريقة 1

معدات اختبار

• نطاق عزم دوران الربيع: VR

• المغزل: TD

• الملحق: دعم مسير طائرات الهليكوبتر

• السرعة ، دورة في الدقيقة: 10

طريقة اختبار

يتم إجراء الاختبار في درجة حرارة الغرفة.

تم إنشاء الاختبار الأصلي في الستينيات من قبل معهد Mayonnaise and Salad Dressing في الولايات المتحدة وحدد مقياس اللزوجة بقراءة قرص Brookfield RVT. ومع ذلك ، يمكن الحصول على البيانات تلقائيًا باستخدام مقياس اللزوجة Brookfield RVDV-II + Pro وبرنامج Rheocalc ، على سبيل المثال. البيانات النموذجية من الاختبار الآلي ، مقارنة بين منتجين مختلفين ، العادي "A" و "L" قليل الدسم ، موضحة أدناه:

تظهر بيانات المايونيز العادي "A" باللون الأحمر ، بينما تظهر بيانات "L" قليلة الدسم باللون الأزرق. تبدو المواد متشابهة ، حيث يكون الحرف "A" العادي أكثر لزوجة أو "أكثر سمكًا" عند اللمس من "L" قليل الدسم.

الطريقة الثانية اختبار المعدات

• نطاق عزم دوران الربيع: HB

• المغزل: V-73 ، مغمور بالعلامة الأساسية

• الملحق: (لا شيء)

• السرعة ، دورة في الدقيقة: 1

طريقة اختبار

يتم إجراء الاختبار في درجة حرارة الغرفة. يعد قياس الانضغاط المجذاف جديدًا نسبيًا في تطبيقات مراقبة الجودة. يمكن اعتبار هذا الاختبار أكثر تعقيدًا قليلاً من الإجراء القياسي لمسار طائرات الهليكوبتر الموصوف في ورقة التطبيق الأخرى. يمكن إجراء الحصول على البيانات تلقائيًا باستخدام أي مقياس ريومتر من سلسلة DVIII / DV3 / DVNext أو مقياس اللزوجة DVII + / DV2T ، على سبيل المثال باستخدام برنامج Rheocalc (T). البيانات النموذجية من مقارنة بين منتجين مختلفين ، عادي "A" و "L" قليل الدسم موضحة أدناه.

الفرق بين المادتين كبير. المايونيز العادي "A" ، الذي يُعطى استجابته من خلال المنحنى الأحمر ، له قيمة لزوجة ذروة أعلى بكثير من قيمة اللزوجة "L" قليلة الدسم ، والتي تُعطى استجابتها من خلال المنحنى الأزرق. هذه القمة الأعلى تتوافق مع حد أعلى من المرونة. يكون الميل الأولي لمنحنى اللزوجة مقابل الوقت أكبر بالنسبة للمايونيز العادي "A" منه للمايونيز الخفيف "L". قيمة اللزوجة النهائية للعادية "أ" أعلى من اللزوجة "L" قليلة الدسم. تعكس هذه البيانات حرف "أ" المعتاد للقوام الأكثر ثباتًا.

طريقة 3

تقليديا ، يمكن أن ينتج عن الاختبار باستخدام مقياس اللزوجة والمرفق لبعض المايونيز اختلافات في قيم اللزوجة في Centipoise (cP) بسبب المغزل أثناء تحركه عبر السائل. يصف RST-SST مع اختبار مرونة سريع لمدة 30 ثانية السائل باستخدام قيمة مقاومة الخضوع والمعامل (ميل الخط المؤدي إلى مقاومة الخضوع).

طريقة اختبار

يتحكم فيها معدل القص (CSR)

يتم إجراء الاختبار في درجة حرارة الغرفة.

برنامج

•مرحلة،

• بدء RPM = 0.5

• دورة في الدقيقة النهائية = 0.5

• الوقت = 30 ثانية

• الرسم البياني = إجهاد القص على Y1 ، الوقت على X ، خطوة Y2 ، حساب المعامل

يُظهر الرسم البياني نوعين مختلفين من المايونيز: نوع تقليدي بقيمة إنتاجية تبلغ 360 باسكال وتركيبة خفيفة منخفضة الدهون بقيمة إنتاجية تبلغ 30 باسكال. تتكيف هندسة محور البليت بسهولة مع المايونيز متفاوت القوام وينتج منحنى قابل للتكرار يسمح باختبار سريع للنجاح / الفشل.