لزوجة الزبدة أو الشوكولاتة

يستخدم

الشوكولاته هي علاج لذيذ ، وكثيرا ما تستخدم في الحلوى ، والمثلجات ، وحشوات المعجنات ، والعديد من الحلويات الأخرى.

معدات اختبار

الصك: مقياس اللزوجة أو مقياس الانحدار

نطاق عزم الدوران: HA

المغزل: SC4-27 المغزل مع SC4-13RPY

ملحقات غرفة العينة: محول عينة صغير ،

درجة حرارة قابلة للبرمجة TC-550SD

سرعة دبين: 5 ، 10 ، 20 ، 50 و 100 دورة في الدقيقة

درجة الحرارة: 40 درجة مئوية طريقة الاختبار

يمكن استخدام مهايئ العينة الصغيرة ™ مع مقاييس اللزوجة أو مقاييس الريومترية من Brookfield. في مثالنا ، استخدمنا Brookfield HADV3T ، مع برنامج RheocalcT ™ للتحكم الآلي في الأدوات والحصول على البيانات. تم الحفاظ على درجة حرارة الاختبار عند 40 درجة مئوية من خلال توصيل سترة الماء Small Sample Adapter ™ بحوض مبرد Brookfield TC-550SD قابل للبرمجة. يتم عرض البيانات التمثيلية من التحليلات في الشكلين 1 و 2.

يوضح الشكل 1 أن لزوجة الشوكولاتة الداكنة تتناقص مع زيادة معدل القص. يُعرف هذا السلوك باسم "القص".

الشكل 1: لزوجة الشوكولاتة الداكنة عند 40 درجة مئوية

يوضح الشكل 2 ملاءمة جيدة لنموذج Casson NCA / CMA للبيانات الأولية. "CoF" ، ثقة التعديل (%) ، من البيانات الأولية إلى المنحنى المناسب ، قريب من 100 %، وهو ما يعني توافقًا رائعًا. كما هو مبين في الشكل 2 ، المتولدة في RheocalcT ™ ، تبلغ لزوجة البلاستيك 1241 سنتي بواز وقوة الخضوع 129 داين / سم 2. تم اختبار الشوكولاتة وفقًا للمواصفات التي قدمتها الرابطة الوطنية للحلوانيين وجمعية مصنعي الشوكولاتة.

الشكل 2: الرسم البياني لـ NCA / CMA Casson لريولوجيا الشوكولاتة عند 40 درجة مئوية

يتم اختبار بعض أنواع الشوكولاتة بمعدلات قص مختلفة ، لضمان قياس البيانات. 1 و 2.5 و 5 و 10 و 20 و 50 دورة في الدقيقة مناسبة في بعض الحالات ، على سبيل المثال.

يمكن حساب قيم MacMichael Degrees من بيانات Brookfield عند 20 دورة في الدقيقة. تمت مناقشة ذلك في مقالنا المعاد طبع AR-79. الثنائي، %، القراءة عند 20 دورة في الدقيقة ، التي تم الحصول عليها عن طريق قياس الشوكولاتة باستخدام أداة نطاق عزم دوران الزنبرك HA باستخدام دبوس SC4-27 في الغرفة SC4-13R أو SC4-13RP ، يتم ضربها في 3.40. المثال أعلاه له عزم دوران قدره 31.4 % عند 20 دورة في الدقيقة - تقابل لزوجة 7850 سنتي بواز بمعدل قص 6.8 ثانية -1 أو 6.8 1 / ثانية. لذلك ، (31.4 %) × (3.40) = 106.8 درجات ماكمايكل.